Cà phê cold brew là gì? Cách pha cà phê cold brew tại nhà chuẩn gu

Cà phê cold brew là gì? Thức uống mới lạ này được pha chế từ cách thức ủ lạnh đặc biệt, tạo ra hương vị đặc trưng thơm ngon, hấp dẫn cả thế giới. Vậy cold brew khác gì với cà phê Hot brew? Cách pha cold brew như thế nào chuẩn gu? Hãy để Thiên Hạt Coffee giải đáp các thắc mắc này sau đây, đồng thời chia sẻ thêm nhiều thông tin hữu ích về cà phê cold brew.

Cà phê Cold Brew là gì? Tổng quan về cafe cold brew

Cafe Cold Brew là gì?

Theo tiếng Anh, Cold: lạnh, Brew: ủ, Cold Brew nôm na là Cà phê ủ lạnh – nghĩa là cách pha cà phê bằng nước ở nhiệt độ bằng hoặc thấp hơn nhiệt độ phòng, thay vì dùng nước nóng đun sôi như cách pha cà phê truyền thống (“Hot Brew”).

Thời gian ngâm ủ nước lạnh để cho ra cà phê Cold Brew thường kéo dài từ 4 – 24 tiếng, để chiết xuất hết các tinh chất trong cà phê. Chỉ cần thực hiện đúng cách và ủ lạnh đủ thời gian, chất lượng nước cà phê sau khi pha xong sẽ có hương vị độc đáo khác biệt so với những loại các phê nóng thông thường.

Nguồn gốc của cold brew

Cold brew dần trở nên thịnh hành và phổ biến trên thế giới khiến nhiều người quên mất nguồn gốc xuất xứ của loại cà phê này. Thực chất, cold brew đã xuất hiện từ rất nhiều thế kỷ trước và được phát hiện đầu tiên tại Hà Lan – xứ sở hoa Tulip. 

Những thương nhân, thủy thủ Hà Lan đã ngâm cà phê trong bình chứa nước và lưu trữ dưới khoang tàu cho những hành trình vượt biển xuyên đại dương. Đây là phương pháp thưởng thức cà phê an toàn và tiện lợi trong điều kiện thiếu thốn của tàu thuyền trước đây.

Tuy nhiên, thức uống này dẫn trở nên phổ biến khi Nhật Bản phát minh ra kỹ thuật pha chế lạnh “kiểu Kyoto” và được ghi nhận như là cột đầu tiên trong sự phát triển của cold brew. Người Nhật đã sáng tạo và cải tiến cách làm cafe cold brew bằng cách thực hiện chiết xuất cà phê nhỏ giọt bằng dụng cụ bình 3 tầng. 

Tức là, một giọt nước duy nhất đi qua lớp cà phê sẽ chiết xuất ra một giọt cà phê khác. Từ đây, các dụng cụ chiết xuất cà phê dạng tháp đã được sử dụng rộng rãi và trở thành biểu tượng mới của Kyoto Style brew coffee.

Vào cuối thập niên 60, đầu thập niên 70, cold brew đã thực sự thịnh hành tại những quốc gia Mỹ, Anh, Nhật Bản và những thuộc địa của Châu Mỹ. Lúc này, phải kể đến niềm đam mê và công lao sáng tạo bộ pha cà phê lạnh đã được cấp bằng sáng chế của ông Todd Simpson. 

Nhờ đó, nhiều người có thể tự làm cold brew tại nhà với lượng cà phê chiết xuất ít hơn 67% lượng axit so với cà phê pha nóng. Đồng thời, điều này cũng góp phần giúp cold brew bành trướng mạnh mẽ hơn tại các quốc gia trên thế giới, trong đó phải kể đến những ông trùm cà phê như Starbuck, Blue Bottles, Stumptown,…

Cà phê cold brew có tốt không?

Đầu tiên, hàm lượng axit chiết xuất trong cold brew ít hơn so với cà phê nóng nên ít gây kích ứng dạ dày và gây tổn thương hệ tiêu hóa. Một số nghiên cứu còn cho thấy uống cà phê cold brew giúp giảm trầm cảm, cải thiện tâm trạng và kích thích sự chú ý và tập trung. 

Những người trung lão niên có thói quen uống cà phê cold brew thường xuyên sẽ giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tim mạch, tiểu đường loại 2, ung thư và giảm khả năng tử vong do bệnh. 

Những người tăng cân, béo phì nên tiêu thụ nhiều cold brew để tăng cường sự trao đổi chất trong cơ thể, đốt cháy chất béo và calo nhiều hơn. Từ đó, thúc đẩy quá trình giảm cân dù không hoạt động nhiều. 

Về hương vị, cà phê cold brew mượt mà và ít đắng hơn nên hoàn toàn đáp ứng được nhu cầu uống cà phê để tỉnh táo cho những người không thích vị đắng của cà phê. 

Ngoài ra, cách pha cold brew không yêu cầu nhiều thiết bị máy móc phức tạp, dụng cụ thông dụng dễ tìm kiếm cho những ai muốn tự làm tại nhà. 

Sự khác biệt giữa cafe cold brew và cà phê thường 

Cà phê cold brew có khác biệt gì so với cà phê thường? Phân biệt hai loại cà phê này qua các yếu tố sau đây:

Nhìn chung do nhiệt độ nước sử dụng để pha cà phê sử dụng nước là khác nhau nên cho ra hương vị của cà phê cũng đặc biệt hơn:  

Với nước nóng: làm các chất hòa tan trong cà phê được giải phóng từ bã cà phê trong thời gian nhanh hơn, nên khi vừa châm nước xong bạn sẽ ngửi được mùi thơm đặc trưng của cà phê. Tuy nhiên, nước nóng làm cho các hợp chất này dễ bị oxy hóa, dẫn đến việc pha cà phê bằng nước nóng sẽ mang lại vị chua, đắng (vốn có của cà phê).

Với nước lạnh: sẽ làm giảm tốc độ hòa tan và oxy hóa của các hợp chất trong cà phê, nên cà phê Cold Brew cần thời gian lâu hơn để chiết suất các hợp chất đó ra khỏi bột cà phê. Mùi hương của cà phê pha nước lạnh cũng thơm & nhẹ nhàng, vị ít chua và ít đắng hơn so với cà phê pha bằng nước nóng.

Cách pha cold brew ngon đúng điệu

Nguyên liệu và dụng cụ

• Cà phê rang xay: 250gram.
• Nước lạnh: 2 lít.
• Bình đựng cà phê.
• Muỗng khuấy và giấy lọc cà phê.

Công thức

Bước 1: Xay cà phê nguyên chất ở mức thô, không xay quá nhuyễn. Lưu ý không chọn loại cà phê pha tạp chất, tẩm ướt sẽ làm giảm chất lượng nước cà phê chiết ra. Loại cà phê có thể là Robusta hoặc Arabica hoặc dòng cà phê specialty đặc biệt. Nếu không muốn tốn thời gian xay cà phê, hãy tìm mua cà phê rang xay, bột cà phê xay thô nguyên chất.

Bước 2: Cách làm cafe cold brew đơn giản khi chỉ cần cho 125gr cà phê vào bình ủ sau đó rót 1 lít nước và dùng đũa khuấy đều.

Bước 3: Sau khi cà phê được hãm tầm 5 phút, bạn tiếp tục cho thêm 125gr cà phê còn lại và rót thêm 1 lít nước còn lại vào bình.

Bước 4: Đậy kín nắp bình hoặc làm cà phê cold brew đóng chai và bỏ trong tủ lạnh từ 12-24 tiếng. Cold brew để được bao lâu tùy theo sở thích và khẩu vị thưởng thức của người dùng. 

Bước 5: Sau khi hết thời gian ủ, bạn lấy cà phê ra khỏi tủ lạnh và tiến hành lọc phần nước. Dùng giấy lọc cà phê đặt lên phin lọc và rót từ từ cà phê trong bình ủ qua giấy lọc để bỏ đi phần bã cà phê. Tuyệt đối không sử dụng tay để nén bã cà phê chắt nước.

Mời bạn tham khảo cách làm chi tiết qua video hướng dẫn dưới đây:

Hướng dẫn pha cold brew chuẩn phong cách Barista

Các lưu ý để có ly cafe cold brew chuẩn vị

• Thời gian ủ cà phê còn tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của từng người nhưng không ít hơn 12 tiếng. 

• Chất lượng nước cà phê được quyết định bởi khâu lựa chọn cà phê rang xay. Bạn nên tìm hiểu và mua cà phê tại các cửa hàng uy tín, cà phê có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. 
• Trong các cách pha cafe cold brew, khi lọc bã cà phê, tuyệt đối không dùng tay nén bã cà phê xuống.
• Tỷ lệ pha cà phê với nước ở mức 1:10 hoặc 1:15. Tuy nhiên, nếu hỗn hợp cà phê được trộn từ nhiều loại hạt khác nhau thì tỷ lệ pha nước và thời gian ủ cũng không giống nhau.
• Cà phê cold brew ngon nhất khi cà phê được xay ở mức Coarse và không pha lẫn bất kỳ tạp chất nào. Nếu điều kiện cho phép, hãy thử dùng cà phê Specialty để cảm nhận được hương vị thơm ngon đặc biệt của cold brew.

Cold brew để được bao lâu?

Cà phê cold brew để được bao lâu? Thời gian bảo quản cà phê cold brew lâu hơn những cách pha chế khác là nhờ phương pháp chiết xuất lạnh không làm cháy các axit. Những hợp chất này đóng vai trò như một loại chất bảo quản tự nhiên. Do đó, bạn có thể để cold brew trong tủ lạnh từ 1 đến 2 tuần mà chất lượng không bị ảnh hưởng nhiều.

Tuy nhiên, khoảng thời gian có thể thay đổi được tùy thuộc vào chất lượng hạt cà phê, phương pháp bảo quản và nhiều yếu tố khác. Một số chuyên gia trong ngành khuyến cáo bảo quản cà phê tốt nhất trong tủ lạnh từ 1-2 tuần. Nếu để cold brew ở nhiệt độ phòng, cà phê sẽ bắt đầu biến vị trong vòng hai giờ và hình thành nấm mốc trong nhiều giờ sau đó.

Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý thêm các vấn đề khác như pha loãng cà phê cold brew. Do hàm lượng caffeine có trong cold brew khá cao nên nhiều người có sở thích pha loãng với đồ uống lạnh khác trước khi uống.

Trường hợp bạn kết hợp với sữa, bạn không thể bảo quản chúng trong tủ lạnh quá 8 giờ. Nếu không, tủ lạnh cũng sẽ không thể cứu được hương vị ly cold brew sữa tươi. Hoặc bạn chọn pha loãng với nước lạnh, cold brew sẽ giữ được lâu hơn từ 2-3 ngày trong tủ lạnh. Nhìn chung, điểm cơ bản bạn cần nắm là pha loãng cold brew với bất kỳ món nào cũng sẽ làm tuổi thọ của đồ uống giảm đi rất nhiều.

Làm thế nào để kéo dài thời gian bảo quản cold brew

Như đã đề cập phía trên, có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản cold brew. Để kéo dài thời gian này, hãy thực hiện theo các mẹo nhỏ sau đây:

• Lựa chọn hạt cà phê chất lượng cao: Cà phê càng chất lượng thì cold brew sẽ càng giữ được lâu. Điều này không đồng nghĩa với việc phải mua những loại cà phê cao cấp đắt tiền, bạn chỉ cần tránh chọn những loại cà phê pha tạp, trộn chất phụ gia hoặc rang không chín đều. Tốt nhất nên tìm mua những hạt cà phê rang mộc nguyên chất 100%.

Ngoài ra, lưu ý thêm một số yếu tố gây ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê bao gồm loại hạt, xuất xứ, quy trình sơ chế và quy trình rang cà phê. 

• Phương pháp xay hạt cà phê: Hạt cà phê được xay như thế nào cũng ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của cold brew. Các chuyên gia khuyến cáo xay hạt cà phê vừa đủ thô, khô quá mịn. Nếu hạt cà phê quá thô sẽ khiến nước cà phê không chiết xuất đủ hương vị. Ngược lại, hạt cà phê quá mịn sẽ gây ra vị đắng ngắt cho cold brew. 
• Pha chế với tỷ lệ đúng: Khi nhắc đến thức uống cold brew cao cấp, việc pha chế theo tỷ lệ thích hợp là rất quan trọng. Nguyên tắc chung đó là dùng 450gr hạt cà phê cho mỗi 3,7 lít nước. Một khi tỷ lệ này bị xáo trộn, hương vị ly cà phê cuối cùng cũng sẽ thay đổi. Lưu ý: nếu bạn muốn pha chế thử nghiệm, hãy giảm định lượng cà phê và nước tương ứng với tỷ lệ trên.

Thời gian ngâm cà phê: Đây là một yếu tố vô cùng quan trọng, quyết định độ ngon và tuổi thọ của cold brew. Hãy nằm lòng 3 nguyên tắc sau để tạo ra hương vị cold brew phù hợp sở thích:

• 12 tiếng là thời gian ngâm cà phê tối thiểu. Nếu ngâm cà phê ít hơn 12 tiếng sẽ khiến hương vị trở nên nhạt nhẽo.
• Ngâm từ 14-16 tiếng để chiết xuất đầy đủ lượng caffeine và hương vị từ cà phê. 
• Ngâm quá lâu từ 20-24 tiếng sẽ khiến cà phê có vị cực kỳ đắng và hàm lượng caffeine cao. 
• Tuy nhiên, bạn cũng có thể điều chỉnh thời gian ngâm tùy thuộc vào hương vị và nồng độ caffeine mong muốn.

Nhận biết cold brew bị hỏng

Nếu nhận thấy bất kỳ dấu hiệu nào sau đây, điều đó đồng nghĩa với việc cà phê cold brew đã bị hỏng. 

• Cà phê có vị ôi thiu: Mùi lạ bốc lên như mùi chua, ôi.
• Hương vị thay đổi: Có thể bạn không thể biết được vị cà phê trước khi uống nhưng nếu bạn cảm nhận thấy mùi giấm gỗ hoặc trái cây chín, tức là cà phê vẫn chưa hư. 
• Hình thành nấm mốc: Các vết mốc sẽ xuất hiện trong quá trình ngâm lạnh hoặc bảo quản sai cách. Đây là tình trạng tồi tệ nhất của cà phê cold brew.

Trước khi thưởng thức cold brew, hãy luôn theo dõi và nhận biết các dấu hiệu trên. Đừng quên kiểm tra hạn sử dụng cold brew khi mua từ các cửa hàng. Một số nhà sản xuất chế biến số lượng nhỏ với thời hạn ngắn chỉ kéo dài từ 7-12 ngày hoặc 14 ngày tối đa. 

Tuy nhiên, cũng có một số công ty sản xuất cà phê cold brew quy mô lớn với thời hạn sử dụng dài hơn. Họ có thể áp dụng những phương pháp điều áp, thanh trùng,… để gia tăng thời gian sử dụng của thức uống này.

Thiên Hạt Coffee chuyên cung cấp các loại cà phê nguyên chất thơm ngon với mức giá xứng tầm. Do đó, người dùng hoàn toàn có thể tin tưởng và lựa chọn cà phê túi lọc cold brew tại đây.

Nhìn chung, cà phê cold brew mang lại nhiều sự mới lạ trong hương vị nên được nhiều lứa tuổi yêu thích. Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu được cà phê cold brew là gì, đồng thời nắm được cách pha chế nhanh nhất. Thưởng thức ngay một ly cold brew thơm ngon bằng cà phê cold brew túi lọc tiện lợi.

Thông tin liên hệ:

• Cửa hàng: Thiên Hạt Coffee – 1A Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, Quận 1, TPHCM
• Fanpage: https://www.facebook.com/ThienHatSpecialtyCoffee
• Website: https://thienhatcoffee.com/
• Email: info@thienhatcoffee.com
• Hotline: 0868097970