Tầm quan trọng của tỷ lệ chiết xuất trong phương pháp pha cà phê Espresso

Trước khi chúng ta xem xét các thành phần của Công thức pha cà phê Espresso và cách chúng tác động đến cà phê, điều quan trọng là phải hiểu thuật ngữ ‘Chiết xuất’ có nghĩa là gì.

Định nghĩa về tỷ lệ chiết xuất

Đây là lúc mọi thứ bắt đầu có một chút kỹ thuật, nhưng điều quan trọng là phải hiểu những khái niệm sau nếu bạn muốn pha cà phê Espresso một cách tuyệt vời. Khi pha cà phê Espresso, không phải tất cả cà phê sẽ hòa tan và kết thúc trong tách cà phê. ‘Tỷ lệ chiết xuất’ Espresso đề cập đến lượng cà phê khô hòa tan và được tính theo tỷ lệ phần trăm.

Tỷ lệ chiết xuất được tính bằng công thức sau:

Cà phê pha (g) x TDS (%) / Liều lượng (g) 

Ví dụ

Cà phê pha = 36g

TDS = 10%

Liều lượng = 18g

Tỷ lệ chiết xuất = 36 * 10% / 18g = 20%

Vai trò của tỷ lệ chiết xuất trong công thức pha cà phê Espresso

Đây là thành phần thứ hai của công thức pha cà phê espresso và đề cập đến trọng lượng của chất lỏng, được đo như một tách cà phê double espresso. Trong những năm gần đây, sự đo lường năng suất theo trọng lượng của chất lỏng thay vì thể tích, như đó là một cách tiếp cận chính xác hơn. Cà phê tươi sẽ tạo ra lớp crema dày hơn do mức độ CO2 có trong hạt cà phê. CO2 này sẽ tiêu tan khi cà phê già đi, làm giảm lượng crema, do đó sự khác biệt về lượng crema giữa 7 Cà phê già và cà phê 21 ngày tuổi là rất quan trọng.

Tầm quan trọng của tỷ lệ chiết xuất trong phương pháp pha cà phê Espresso
Một bộ cân kỹ thuật số chất lượng tốt sẽ cho phép bạn cân chỉnh tỷ lệ chiết xuất với độ chính xác cao hơn

Những thay đổi về tỷ lệ chiết xuất hoặc lượng nước dùng để pha cà phê sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất và độ bền của cà phê. Tỷ lệ chiết xuất cao hơn sẽ giúp bạn chiết xuất nhiều hơn, nhưng độ bền thấp hơn. Hãy nghĩ theo cách này; bạn sử dụng càng nhiều nước so với liều lượng thì chiết xuất càng lớn, tuy nhiên, cà phê sẽ loãng hơn. Ngược lại, tỷ lệ sẽ thấp hơn ở mức chiết xuất thấp hơn, nhưng khi sử dụng ít nước hơn, cà phê Espresso sẽ mạnh hơn.

Mối liên hệ giữa tỷ lệ chiết xuất và tỷ lệ pha trong công thức pha cà phê Espresso

Tỷ lệ pha (Brew) là mối quan hệ giữa liều lượng và sản lượng, trong đó sản lượng là bội số của tỷ lệ, được biểu thị bằng DOSE: YIELD.

Tầm quan trọng của tỷ lệ chiết xuất trong phương pháp pha cà phê Espresso
Tỷ lệ pha càng nhỏ thì Espresso sẽ càng mạnh và ít chiết xuất được

Ví dụ:

– Liều 18g với Sản lượng 36g là bội số của tỷ lệ pha 2 hoặc 1: 2.

– Liều 18g với Sản lượng 54g là bội số của tỷ lệ pha 2 hoặc 1: 3.

– Liều 21g với Sản lượng 42g là bội số của tỷ lệ pha 2 hoặc 1: 2.

– Liều 21g với Sản lượng 63g là bội số của tỷ lệ pha 3 hoặc 1: 3

Tỷ lệ pha càng nhỏ thì espresso sẽ càng mạnh và ít chiết xuất được. Tỷ lệ bội hoặc pha càng cao thì espresso càng yếu và chiết xuất càng nhiều, vì lượng nước được sử dụng nhiều hơn để chiết xuất cà phê, làm loãng độ đậm đặc. 

Hầu hết cà phê espresso có vị ngon nhất với tỷ lệ pha dao động từ 1: 1,5 – 2: 2,5. 

– Tỷ lệ pha 1: 1 đại diện cho Ristretto. Tách cà phê này sẽ có tỷ lệ chiết xuất cao với vị nặng, mạnh mẽ nhưng thiếu sức sống.

– Tỷ lệ pha 1: 2 đại diện cho Normale và nằm trong lãnh thổ cà phê espresso. Tách cà phê này sẽ có vị trung bình, cân đối

  và ngọt ngào.

– Tỷ lệ pha 1: 3 đại diện cho Lungo. Tách cà phê này sẽ yếu, mỏng manh và có thể bị khô.

Tỷ lệ chiết xuất có thể được lập trình trong cài đặt thể tích của máy pha cà phê espresso hoặc được điều khiển bằng tay bởi nhân viên pha cà phê. Để dễ sử dụng và hiệu quả, bạn nên lập trình máy pha cà phê espresso để cung cấp tỷ lệ chiết xuất chính xác. Điều quan trọng là phải kiểm tra tỷ lệ chiết xuất trong quá trình hiệu chuẩn buổi sáng để đảm bảo máy pha cà phê espresso cung cấp đủ lượng nước cần thiết. 

Mối liên hệ giữa Tỷ lệ chiết xuất, Liều lượng và Kích thước chén lọc trong công thức pha cà phê Espresso

Nhìn vào ví dụ ở trên sử dụng tỷ lệ pha 1: 2, tỷ lệ chiết xuất tạo ra từ chén lọc 21g cao hơn 6g so với tỷ lệ chiết xuất tạo ra từ chén lọc 18g. Điều này tương đương với 17% cà phê espresso trong cốc chỉ đơn giản bằng cách sử dụng chén lọc và liều lượng lớn hơn. Nếu kích thước cốc bằng nhau, thì chén lọc lớn hơn có tỷ lệ chiết xuất lớn hơn sẽ chắc hơn khi đựng đầy sữa, vì vậy hãy đảm bảo kích thước chén lọc phù hợp với kích thước cốc của bạn, nếu không, bạn có thể kết thúc với một thức uống vô cùng nhiều sữa và yếu vị cà phê hoặc một thức uống không được cân bằng độc đáo. 

Cách kiểm tra Tỷ lệ chiết xuất khi pha cà phê Espresso

1. Xay, định lượng, phân phối và cho cà phê vào phễu lọc.

2. Đặt cốc trên một bộ cân.

3. Đặt cốc bên dưới họng chiết xuất.

4. Chèn tay cầm vào máy pha cà phê espresso và kích hoạt nút pha.

5. Ghi lại trọng lượng thành phẩm và so sánh với công thức pha cà phê Espresso

Tầm quan trọng của tỷ lệ chiết xuất trong phương pháp pha cà phê Espresso
Một khi bạn đã tinh chỉnh chính xác từng thông số trong công thức, đã đến lúc nếm thử cà phê espresso và thực hiện những điều chỉnh cuối cùng

Thông tin liên hệ:

Author:

Nguyễn Mạnh Hùng

Xin chào! Mình là Mạnh Hùng, founder kiêm luôn tư vấn cà phê tại Thiên Hạt Coffee. Là người sinh ra và lớn lên tại thủ phủ cà phê Buôn Mê Thuột, mình luôn mong muốn được giúp mọi người trải nghiệm cafe ngon đúng nghĩa. Và thế là website này ra đời để gửi đến người dùng các sản phẩm cà phê rang xay, rang mộc hoặc tự thiết kế chất lượng với giá cả phải chăng, không chỉ vậy còn cung cấp nhiều thông tin hữu ích để bạn tự tin chọn đúng loại cafe hợp GU mình.

Your email address will not be published.