Cà phê Moka là gì? Nguồn gốc, hương vị, cách pha
Với những ai yêu thích cà phê và biết về cà phê, chắc chắn Moka à cái tên tượng trưng cho sự quý phái và sang trọng. Sở dĩ như vậy vì cà phê moka được coi là nữ hoàng của vương quốc cà phê. Vậy cà phê moka là gì? Tại sao Moka lại có cái tên đẹp như vậy? Hương vị của nó có gì đặc biệt? Hãy cùng Thiên Hạt Coffee tìm hiểu chi tiết ngay.
Nội dung
Cà phê Moka là gì?
Cà phê Moka (hay có thể gọi là Mocha) là một loại cà phê Arabica. Moka thuộc cùng họ với các loại cà phê nổi tiếng như Typica, Bourbon, Icatu hay Mundo Novo. Hạt cà phê này lần đầu tiên được phát hiện tại một thành phố cảng ở Yemen có tên là Mocha. Do đó người ta lấy Mocha làm tên cho giống cà phê này. Vào cuối thế kỷ 13, cà phê lần đầu tiên được mang ra bên ngoài Yemen do nhà truyền giáo Marco Polo mang hạt mocha sang châu Âu để bán.
Tuy nhiên, phải đến thế kỷ 17 thì hạt cà phê mocha mới thực sự nổi tiếng và trở nên nổi tiếng ở Châu Âu. Đặc biệt là khi người ta trộn nó với sô cô la, nó tạo ra hương vị cà phê – sô cô la.
Cho đến những năm cuối của thế kỷ 19, khoảng năm 1875, người Pháp đã đưa hạt giống Mocha vào các tỉnh miền Bắc Việt Nam để trồng đại trà. Sau đó, khi nhận thấy điều kiện khí hậu thuận lợi, các doanh nhân đã mở những đồn điền cà phê lớn ở Tây Nguyên, đặc biệt là Cầu Đất Đà Lạt.
Vùng trồng cafe Moka ở Việt Nam
Người Việt Nam đã nỗ lực phát triển loại cây trồng này từ rất sớm kể từ khi biết đến cà phê moka. Tuy nhiên, dù trồng ở đâu và áp dụng bất cứ biện pháp nào thì hương vị của cà phê mocha cũng không thể sánh bằng cà phê mocha Đà Lạt. Nơi đây có vùng Cầu Đất đặc biệt thích hợp trồng trọt cà phê. Vì vậy mà ta dễ dàng kiếm được các loại cà phê Moka Cầu Đất nổi tiếng.
Sở dĩ Đà Lạt có thể sản xuất ra loại cà phê mocha ngon nhất là bởi điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng vô cùng thuận lợi. Vị trí địa lý cao khoảng 1500-2000m so với mực nước biển, khí hậu mát mẻ quanh năm. Ngoài ra, lượng mưa dồi dào, nguồn nước đầu nguồn trong lành và đặc biệt là đá ong bazan giúp cây cà phê Moka được phát triển tốt nhất.
Đặc điểm của cà phê Moka
Cây thuộc giống mocha thường có thân màu xám nhạt, rễ ăn sâu vào đất. Lá nhỏ, ít lá, mọc đối xứng hai bên. Cây cà phê moka thông thường sẽ có phần cằn cỗi và cho trái không được như cây non tốt vì khó chăm sóc và dễ bị bệnh. Khi bắt đầu chín, quả cà phê moka thường có màu xanh nhạt và bóng, chuyển dần sang màu đỏ cà chua và đỏ sẫm. Hạt của giống cà phê này thường nhỏ và tròn, không dài và dẹt.
Hương vị đặc trưng của cafe Moka
Cà phê moka có vị gì? Nếu cà phê như Robusta có vị đắng đậm đà và lôi cuốn, thì Mocha lại có vị chua rất đặc trưng. Vị chua này nhẹ tự nhiên và không hăng, có vị đắng rất rõ rệt, được chuyển dần sang vị đắng và ngọt trên đầu lưỡi rất đặc biệt khi thưởng thức ly cà phê mocha nguyên chất. Vị chua này thường bị nhiều người lầm tưởng là cà phê tạp chất, cà phê bẩn không đảm bảo chất lượng. Nhưng đối với những người đã nếm thử và sành cà phê sẽ nhận ra hương vị nguyên chất của cà phê mocha.
Thông tin thêm: Mocha là một giống Arabica thuần chủng, còn cà phê Catimor là sự pha trộn giữa Arabica và Robusta để tạo ra một giống cà phê có khả năng chống chịu tốt hơn, mạnh hơn, dễ trồng hơn, năng suất cao hơn. Tuy nhiên, nó không ngon bằng cà phê moka.
Cách pha chế và thưởng thức cafe Moka
Có 2 cách để pha một ly mocha ngon: sử dụng cà phê nguyên chất hoặc trộn với các loại cà phê khác. Mỗi phương pháp sản xuất đều sẽ có hương vị đặc trưng riêng, tùy theo gu uống cà phê của bạn.
Pha cà phê mocha nguyên chất
Để có tách cà phê moka nguyên chất, bạn nên dùng moka pot – dụng cụ chuyên dụng để pha cà phê. Các bước chuẩn bị như sau:
- Cho ½ nước moka pot.
- Đặt nắp bộ lọc lên trên, cho bột cà phê moka lên trên và dùng cần gạt để làm phẳng bề mặt của nắp bộ lọc.
- Vặn chặt phần trên của nồi moka và đun sôi trên lửa.
- Khi nước nóng lên, hơi nước bốc lên, thấm vào bột cà phê moka, lấy đi hết hương vị và đẩy nước lên. Như vậy chúng ta sẽ có được một cốc mocha nguyên chất 100%.
Bạn cũng có thể sử dụng phương pháp rót để pha cà phê moka và thưởng thức trọn vẹn hương vị cà phê của mình.
Xay mocha với các loại cà phê khác
Mỗi loại cà phê đều có một hương vị nhất định. Để cảm nhận được độ ngon của nó, chúng ta nên trộn theo một tỷ lệ nhất định. Thông thường các đơn vị phân phối cà phê sẽ phối trộn 50% mocha và 50% robusta khác và một hợp chất trung tính. Nó có thể được trộn theo tỷ lệ sau:
- 50% Mocha, 40% Robusta, 10% Ca cao.
- 50% Mocha, 20% Robusta, 20% Cherry Coffee và 10% Ca cao còn lại.
- Hoặc bạn có thể trộn 30% Mocha, 60% Robusta và 10% Cacao.
Với những tỷ lệ trên, bạn sẽ có được hỗn hợp hương vị cà phê hoàn hảo nhất. Nó có vị nhẹ của mocha, đắng của robusta và ngọt của cacao.
Cà phê Moka giá bao nhiêu?
Cà phê moka bao nhiêu 1 kg? Thực tế trên thị trường hiện nay cà phê mocha khá đắt đỏ, bị lẫn tạp chất/ làm giả nhiều, vì thế ít ai có thể nhận biết được đâu là cà phê mocha nguyên chất. Sau đây, chúng tôi sẽ tổng hợp giá bán trên thị trường để khách hàng tham khảo.
- Cà phê Moka rang mộc, size 16, giá từ 550.000đ/ kg
- Cà phê Moka rang mộc, size 18, giá từ 650.000đ/ kg
- Cà phê Moka loại rang, không xay dao động từ 700.000đ đến 900.000đ/kg.
Ngoài ra, bạn có thể rất dễ bắt gặp những đơn vị, nhà cung cấp đang tung ra thị trường Cà phê Moka Cầu Đất với giá rất rẻ, chỉ khoảng 120.000đ đến 250.000đ/kg. Thiên Hạt Coffee cho rằng trong tầm giá này thì khách hàng nên hết sức cẩn thận vì cà phê moka rất có thể không nguyên chất hoặc bị pha với nhiều loại cà phê, bột tạp chất kém chất lượng khác.
Trên đây là toàn bộ thông tin giải đáp cà phê moka là gì? hương vị ra sao và có gì đặc biệt? Hy vọng đã đem lại nhiều sự thú vị cho bạn đọc. Hẹn bạn ở các bài viết tiếp theo.
