Cách rang cà phê pha phin và pha máy khác nhau như thế nào?
Pha phin và pha máy là hai cách pha chế cơ bản của món đồ uống vô cùng quen thuộc với người Việt chúng ta. Cách rang cà phê pha phin và pha máy cũng sẽ có những nét khác biệt nhất định. Khi nào nên chọn Light Roast, Medium Roast và Dark Roast? Các chế độ rang cho từng phương thức pha có gì khác nhau? Để tìm câu trả lời chính xác, mời bạn đọc cùng Thiên Hạt Coffee tham khảo các nội dung được chia sẻ ngay trong bài viết sau.
Nội dung
Vì sao cần phân biệt cách rang cà phê pha phin và pha máy?
Cà phê pha phin truyền thống và cà phê máy về cơ bản là hai phương pháp pha cà phê phổ biến nhất hiện nay. Khi pha chế một tách Espresso, chúng ta nén và để nước nóng áp suất cao chảy qua một lớp cà phê dày. Điều này có nghĩa là thời gian chiết xuất cà phê rất ngắn. Vì vậy cà phê cần được xay mịn và nước đủ độ nóng để chiết xuất nhanh các hợp chất có trong cà phê.
Do thời gian chiết xuất cà phê phin lâu hơn, chúng ta có xu hướng sử dụng máy xay nhỏ và nước ở nhiệt độ thấp hơn. Trong một lần rót, lượng lớn nước có thể chiết xuất các hợp chất tại một thời điểm và áp suất phù hợp, thay vì sử dụng lực như cà phê máy. Một tách cà phê có độ chua (tính axit) và body (tính chất vật lý) ít hơn so với thành phẩn từ cùng một loại hạt nhưng chiết xuất bằng máy.
Cà phê rang đậm có độ xốp hơn cà phê rang nhạt. Điều này có nghĩa là cà phê rang đậm và trung bình dễ hòa tan hơn, chiết xuất nhanh hơn và có thể thích ứng với nhiều phương pháp ủ tốt hơn cà phê rang nhạt. Tất nhiên, chúng ta có thể điều chỉnh mức độ xay để bù đắp. Nhưng nói chung, rang nhạt hoạt động tốt nhất với các phương pháp chiết xuất chậm, chẳng hạn như pha bằng máy.
Cách rang cà phê pha phin và pha máy chi tiết
Với cách chiết xuất cà phê bằng máy, rang nhạt có nguy cơ cho ra vị chua. Vì vậy, nhiều người rang xay sử dụng hạt cà phê màu rang sẫm hơn khi pha máy để đảm bảo các hợp chất hòa tan dễ dàng. Nhưng cũng có những kỹ thuật rang có thể làm cho hạt cà phê dễ hòa tan hơn mà không cần rang đậm.
Rang cà phê pha phin thường năng động hơn và ngắn hơn, giúp lưu giữ hương vị ban đầu của thành phẩm. Rang cà phê pha máy có một chút khác biệt, chúng ta cần cà phê giòn hơn, dễ chiết xuất và dễ quản lý hơn, đó là lý do tại sao quá trình rang này cần nhiều thời gian hơn để hạt nở.
Cách rang cà phê pha phin
Cà phê phin mang lại hương vị độc đáo, đậm đà. Vì vậy quá trình rang cần chú ý để giữ được các đặc tính cụ thể của loại hạt này. Nói chung, thời gian rang càng lâu, body càng lớn, nhưng đồng thời vị chua và vị trái cây cũng bị mất đi. Nhìn chung, cà phê được rang trong thời gian dài sẽ có hàm lượng caramel cao hơn và ngọt hơn. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị trái cây, hãy để thời gian ở giai đoạn phát triển ngắn hơn. Tiếp tục rang lâu hơn một chút để có hương vị sô cô la.
Cách rang cà phê pha máy
Cà phê rang bằng máy dễ hòa tan hơn cà phê phin, nhưng làm thế nào để thành phẩm đạt chất lượng như vậy? Một số người chọn cách rang trong thời gian lâu hơn, nhưng không nhất thiết phải tăng nhiệt độ để có màu đậm. Việc tăng thời gian này được thiết kế để phá vỡ các hợp chất, có thể trong lần nổ đầu tiên, lần nổ thứ hai hoặc kết hợp cả hai. Bàn cupping có thể mất cân bằng hoặc năng động miễn là vị ngọt chiếm ưu thế. Kết quả của một loại cà phê với độ chua tuyệt vời chính là kết quả cuối cùng lý tưởng.
Giai đoạn phát triển lâu hơn làm cho cà phê càng thêm tinh tế và dễ chiết xuất trong thời gian pha ngắn hơn. Rang cùng thời gian và nhiệt độ sau lần nổ đầu tiên, kéo dài Maillard dành cho cà phê espresso sẽ tạo ra vị đắng dễ chịu hơn và cơ sở giúp duy trì sự cân bằng dưới áp suất mạnh.
Cách rang omni phù hợp với cách pha nào?
Rang omni có thể pha theo bất kỳ phương pháp nào bạn thích, đây là cách rang cà phê pha phin và pha máy “dễ chịu nhất”. Điều này không có nghĩa là cà phê sẽ luôn có hương vị giống nhau – phương pháp pha vẫn ảnh hưởng đến hương vị và body. Nhưng về lý thuyết, một ly cà phê rang đầy đủ hương vị phải được rang và pha chế cẩn thận dù là pha phin hay pha bằng máy.
Rang omni cần một thời gian trung bình cho giai đoạn phát triển. Điều này sẽ cho phép các hạt cà phê đủ độ hòa tan để hoạt động tốt trong quá trình chiết xuất espresso. Song vẫn giữ được nhiều hợp chất khác nhau giúp cân bằng hương vị của cà phê so với bất kỳ phương pháp pha nào.
Trải qua các cách rang cà phê pha phin và pha máy không giống nhau mỗi loại hạt có những đặc điểm riêng biệt. Vì vậy nhiều loại cà phê khác nhau đã được lấy mẫu trong quá trình rang thử nghiệm. Sử dụng Omni Roast, hãy thử từng hồ sơ với một số phương pháp ủ khác nhau.
Chế độ rang omni đặc biệt hấp dẫn người tiêu dùng gia đình, nơi mà những căn bếp có thể có hoặc không có máy pha cà phê espresso. Mỗi mẻ cà phê hạt xanh sẽ có chất lượng riêng. Nhưng bằng cách hiểu về quá trình chiết xuất và phát triển rang, bạn có thể đưa ra những lựa chọn sáng suốt hơn về cách rang cà phê pha phin và pha máy phù hợp nhất cho cách pha chế mình ưa chuộng.
Video cách rang cà phê pha phin và pha máy
Bạn đọc có thể xem qua hai video dưới đây về dễ hình dung hơn về cách rang cà phê pha phin và pha máy:
Rang cà phê tại RiV Coffee
Như vậy bài viết đã cùng bạn đọc tìm hiểu chi tiết về cách rang cà phê pha phin và pha máy. Cho dù bạn chọn cấu hình rang đậm, nhạt hay sử dụng kiểu rang omni, mẻ rang với khối lượng vừa đủ là rất quan trọng, lượng hạt cần chuẩn theo cách rang đã định. Hãy chú ý, rang đều tay, đúng thời gian, bạn sẽ có thể tạo ra thành phẩm cà phê ngon cho kỳ phương pháp pha chế nào. Để tham khảo thêm các kiến thức hữu ích khác về cà phê, bạn đọc hãy theo dõi https://thienhatcoffee.com/ nhé!
