Kỹ thuật pha cafe phin truyền thống thơm ngon đậm đà hương vị

Bước 1

Mỗi mẻ pha cần 25 gam cà phê tương đương với 3 muỗng cà phê.

Đối với cà phê sữa, cho sẵn 3 muỗng sữa đặc vào ly trước.

Đổ cà phê vào phin và khẽ lắc phin cho mặt cà phê được phẳng để cà phê tiếp xúc đều với tấm chắn phin. Sau đó bạn đậy tấm chắn vào phin, nhấn nhẹ để nén chặt cà phê hơn.

Bước 2

Đun nước sôi tới 100 C. Bạn nên để nguội một chút vì nhiệt độ nước lý tưởng nhất để chiết xuất café cân bằng hương thơm, độ chua, vị đắng và vị ngọt là từ 90 – 96 độ C.

Rót nước vào phin với một lượng nhỏ đủ để ngập lên mặt tấm chắn. Lượng nước này có tác dụng ủ cho hạt cà phê nở đều chiếm chỗ rỗng giữa các hạt. Trong quá trình rót nước tránh việc rót quá mạnh khiến tấm chắn bị xô lệch.

Cà phê được ủ trong 60s sẽ giúp hương vị thơm ngon và đậm đặc hơn.

Bước 3

Tiếp tục rót nước vào phin pha cà phê, giữ cho dòng nước chảy nhỏ và từ từ để không làm nghiêng tấm chắn. Nước được rót cho tới gần đầy miệng phin. Đậy nắp phin lại. Thông thường tỷ lệ cà phê và nước pha là 1/3-1/4 để cho ra được ly cà phê đậm vị nhất, nếu bạn muốn uống nhạt hơn có thể điều chỉnh tỷ lệ xuống 1/5.

Bước 4

Cho ½ muỗng đường vào ly cà phê đá, lượng đường có thể tăng hay giảm tùy theo sở thích.

Khuấy đều ly cà phê để đường hoặc sữa hoàn toàn tan trong cà phê. Thêm đá vào và bạn đã có ly cà phê pha phin thơm ngon.

Cách 2

Cách pha cà phê phin lớn ngon để bán

Một phương cách pha cafe ngon khác chính là sử dụng phin size lớn, thông thường được dùng tại các hàng quán có lượng khách lớn. Công thức pha cafe phin này không quá phức tạp nhưng tiết kiệm được rất nhiều thời gian, công sức cho nhân viên pha chế mà vẫn giữ được độ ngon của thành phẩm. Bạn hãy chuẩn bị 100 gram cà phê,  410ml nước đun sôi, phin kích thước lớn và thực hiện từng bước theo hướng dẫn pha cafe ngon dưới đây:

• Bước 1. Dùng nước sôi tráng phin, ly đựng cafe.
• Bước 2. Cho 100g cafe vào phin, lắc nhẹ để làm phẳng mặt cà phê, sau đó dùng dĩa phin ép cafe bằng lực vừa phải. Lưu ý không nén cà phê quá chặt, khi đó nước không kịp thẩm thấu qua bột cà phê khiến nước cốt cà phê chiết xuất ra ít hoặc không thể chiết xuất.
• Bước 3. Cách chế cafe phin là châm khoảng 160ml nước sôi vào trong phin đều khắp dĩa phin và chờ đợi từ 7 phút đến 10 phút. Do kích thước phin lớn, chứa nhiều cà phê nên cần thời gian khá lâu để nước thấm sâu. Áp dụng cách pha caphe phin như vậy sẽ cho ra thành phẩm đậm đà, chuẩn vị nhất có thể.
• Bước 4. Sau khi cà phê đã nở đều thì tiếp tục châm thêm 250ml nước nóng còn lại vào và chờ đến khi cà phê nhỏ giọt hết là hoàn tất.

Lưu ý: Sau khi cà phê ngừng nhỏ giọt, trong phin vẫn còn một lượng nước khá lớn nên bạn hãy ép dĩa phin xuống để chiết xuất thêm nước cốt cà phê.

Bí quyết cần nhớ để pha cafe phin truyền thống ngon chuẩn gu

Chọn cà phê nguyên chất

Chọn cà phê nguyên chấtBên cạnh công thức pha cà phê phin chuẩn thì chất lượng bột cà phê chính là yếu tố quan trọng nhất để làm nên một ly cà phê thơm ngon. Nếu đang kinh doanh dịch vụ đồ uống, bạn nên phối trộn nhiều loại cà phê tạo thành điểm nhấn riêng, cũng như phù hợp với gu của đại đa số khách hàng. Nếu bạn tự pha tại nhà cho bản thân hoặc chiêu đãi gia đình, bạn bè, đồng nghiệp thì nguồn nguyên liệu ngon lại càng đáng được quan tâm hơn. Bạn nên mua cà phê nguyên chất, có thể là rang mộc hoặc tẩm hương, nhưng tốt nhất không nên dùng loại pha bột bắp. 

Bạn thể có tham khảo các sản phẩm tại Thiên Hạt Coffee, cà phê không những có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chất lượng cao mà còn đảm bảo giữ tốt hương vị. Bởi vì chỉ khi đã xác nhận đơn hàng, Thiên Hạt Coffee mới bắt đầu rang xay cà phê và giao đến tay bạn.

Tráng phin trước khi pha

Pha cà phê đúng cách không đơn thuần là cho cà phê vào phin và rót nước. Thực chất phin cà phê ngon đã bắt đầu kể từ bước bước chuẩn bị. Bạn nên làm nóng phin và ly đựng cà phê trước, như vậy chúng sẽ không hút nhiệt khi châm nước nóng vào sau đó, đảm bảo cà phê được chiết xuất nhanh hơn, đậm đà hơn.

Ép cafe với lực vừa phải

Bí quyết pha cà phê ngon còn nằm ở lực nén cà phê. Điều này trực tiếp ảnh hưởng đến độ đậm nhạt của thành phẩm. Bởi vì nước phải thấm hết toàn bộ bề mặt bột cà phê mới có thể chiết xuất hoàn toàn tinh túy của chúng. Khi bạn ép quá nhẹ, nước thấm qua khi bột cà phê chưa kịp nở, dẫn đến thành phẩm bị lỏng, kém đậm đà. 

Ngược lại, nếu bạn dùng lực quá lớn, khối cà phê bị nén chặt sẽ khiến nước khó đi qua. Cần lực độ vừa phải để nước giữ lại trong phin đủ lâu cho bột cà phê nở đều. Ngoài ra, mẹo pha cà phê ngon mách bạn nên lưu ý về thời gian. Để tính được thời gian cho nước vào đầu phin thích hợp nhất, bạn phải thử qua nhiều lần, thông thường tổng thời gian cho phin pha cafe chuẩn khoảng 5 phút đến 7 phút.

Nguồn nước và tỉ lệ nước với cà phê

Cách pha cà phê bằng phin tốt nhất nên sử dụng nước lọc hoặc nước suối để có hương vị cà phê thơm ngon đúng chuẩn. Hãy hạn chế việc dùng nước máy vì trong đó chứa nhiều tạp chất lẫn mùi Clo nồng. Tỷ lệ nước và cà phê lý tưởng là 1:4 hoặc 1:5. Thông thường với phin pha cho một người uống, chúng ta sẽ lấy 25gram cà phê, 80ml đến 100ml nước nóng.

Bảo quản cafe đúng cách sau khi pha

Đối với cà phê pha máy, bạn chỉ cần khoảng một phút để hoàn thành một sản phẩm sau khi khách hàng gọi món. Nhưng đối với quán chọn cách pha phin cafe thì bắt buộc phải có sẵn nước cốt cà phê để khách hàng không phải đợi chờ quá lâu. Do vậy, bên cạnh cách pha cf ngon bạn còn phải có cả phương pháp bảo quản hợp lý. Thiên Hạt Coffee xin gợi ý hai cách phổ biến nhất như sau:

• Khi pha cafe phin xong, hãy để nước cốt nguội rồi cho vào cốc hoặc bình thủy tinh, đậy kín lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Phương thức bảo quản này giữ cà phê được khoảng một ngày. Tuy nhiên thời gian dùng tốt nhất vẫn là trong vòng 2 tiếng, vì để càng lâu cà phê càng giảm mùi vị.
• Dùng bình giữ nhiệt để bảo quản cà phê trong thời gian ngắn. Nhưng đây không phải phương pháp tối ưu vì dễ khiến cà phê mất mùi, biến chua và đông đặc.

Cách pha cà phê bằng phin truyền thống phức tạp hơn so với việc pha bằng máy nhưng lại mang đến nhiều cảm hứng hơn cho cả người pha lẫn người thưởng thức. Tất nhiên, đây luôn là cách pha chế cà phê ngon, bằng chứng là nó đã tồn tại qua nhiều thập kỷ và vẫn được vô số người yêu cà phê mê đắm. 

Xem thêm video hướng dẫn pha cafe phin ngon 

Trên đây là những chia sẻ của Thiên Hạt Coffee về cách pha cafe phin ngon chuẩn vị từ bước chuẩn bị cho đến bảo quản thành phẩm. Nếu bạn đang tìm mua cà phê chất lượng, thiết kế theo sở thích hoặc còn bất kỳ thắc mắc nào liên quan đến cà phê, các dụng cụ pha chế, hãy liên hệ Thiên Hạt Coffee để được hỗ trợ nhanh chóng nhất.