Hàm lượng cafein trong cà phê có ảnh hưởng gì đến cơ thể con người?

Cafein là một hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong một số loài thực vật bao gồm cà phê, trà và ca cao. Một tách cà phê điển hình chứa 75-100mg cafein, trong khi hàm lượng trong trà pha và ca cao thấp hơn. Cafein là hợp chất hoạt động chính trong cà phê, nhưng các hợp chất khác cũng có mặt, có thể gây khó khăn cho việc phân biệt tác động của cafein với các hợp chất khác.

Cafein là hợp chất gì?

Hợp chất N được biết đến nhiều nhất là cafein (1,3,7-trimethylxanthine) vì tác dụng sinh lý của nó (kích thích hệ thần kinh trung ương, tăng tuần hoàn máu và hô hấp). Nó có vị đắng nhẹ. 10% cafein và khoảng 6% axit chlorogenic có trong thức uống cà phê. Trong quá trình rang, hàm lượng caffein trong đậu giảm xuống. Cafein tổng hợp và cafein thu được từ quá trình khử caffeine được sử dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm và nước giải khát. Bằng cách metyl hóa xanthine, người ta thu được cafein tổng hợp, từ axit uric và formamit. Về mặt y học, cafein được sử dụng như một chất kích thích thần kinh trung ương, thường được kết hợp với một tác nhân điều trị khác và trong các chế phẩm giảm đau.

Theobromine hoạt động như thuốc lợi tiểu và giãn cơ trơn, nhưng không được sử dụng thường xuyên. Theophylline được sử dụng như thuốc giãn cơ trơn và thường được phân phối theo công thức bền vững để giảm tác dụng phụ. Nó cũng có sẵn dưới dạng aminophylline (một chế phẩm dễ hòa tan hơn có chứa theophylline với ethylenediamine) và theophyllinate choline (theophylline và choline). Ancaloit có thể được phân lập từ các nguồn tự nhiên hoặc thu được bằng cách tổng hợp toàn bộ hoặc một phần.

Các ancaloit purin bao gồm cafein, theobromin và theophylin như được thể hiện trong Hình 1. Chúng có sự phân bố hạn chế dưới dạng các ancaloit, nhưng nguồn gốc rất gần với các gốc purin như adenin và guanin, các thành phần cơ bản của nucleosit, nucleotit, và axit nucleic. Cafein chủ yếu được tiêu thụ dưới dạng đồ uống như trà, cà phê và cola và được tiêu thụ rộng rãi nhất và chất kích thích tự nhiên được xã hội chấp nhận. Theophylline quan trọng hơn nhiều như một hợp chất thuốc vì đặc tính làm giãn cơ của nó, được sử dụng để giảm hen phế quản khi so sánh với cafein, về mặt y học. Thành phần chính của ca cao và các sản phẩm sô cô la liên quan là theobromine.

Trong số bốn nguyên tử nitơ, hai nguyên tử được cung cấp bởi glutamine và một nguyên tử thứ ba được cung cấp bởi axit aspartic. Sự tổng hợp các nucleotide AMP và GMP là bằng IMP và XMP, và các ancaloit purin sau đó phân nhánh qua XMP. Sự mất photphat qua quá trình metyl hóa tạo ra nucleoside 7-metylxanthosine, sau đó được giải phóng khỏi gốc đường. Hơn nữa, quá trình metyl hóa liên tiếp trên nitơ tạo ra caffein thông qua theobromin, trong khi một trình tự metyl hóa khác có thể dẫn đến sự hình thành theophylin.

Các phương pháp phân tích để xác định hàm lượng cafein trong cà phê

Có 4 phương pháp phân tích khác nhau để xác định hàm lượng cafein trong cà phê.

AMP = adenosine-5′-monophosphate.

GMP = guanosine-5′-monophosphat.

IMP = inosine-5′-monophosphat.

XMP = xanthosine-5′-monophosphat.

Hàm lượng cafein trong cà phê có ảnh hưởng thế nào đến cơ thể con người?

Vào năm 2015, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã công bố Ý kiến ​​Khoa học của họ về An toàn của Cafein, khuyến cáo rằng việc tiêu thụ cafein từ tất cả các nguồn lên đến 400 mg mỗi ngày và liều đơn 200mg không gây lo ngại về an toàn cho người lớn trong dân số nói chung.

EFSA cũng khuyến cáo rằng liều đơn 100mg cafein có thể làm tăng độ trễ của giấc ngủ và giảm thời gian ngủ ở một số người trưởng thành, đặc biệt là khi tiêu thụ gần giờ đi ngủ.

Từ lâu, người ta đã thừa nhận rằng phụ nữ mang thai nên tiết chế lượng cafein. EFSA, trong Ý kiến ​​khoa học năm 2015 về Cafein khuyến cáo rằng, ở phụ nữ mang thai hoặc cho con bú, nên giảm lượng cafein xuống 200mg mỗi ngày từ tất cả các nguồn.

Cũng như nhiều yếu tố trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta, việc tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến các tác dụng phụ không mong muốn ở một số người. Hầu hết mọi người tiêu thụ một lượng thức ăn hoặc đồ uống mà họ cảm thấy thoải mái và do đó sẽ không gặp phải những tác động như vậy. Tuy nhiên, những người không tự tiết chế lượng caffeine hấp thụ, có thể cảm thấy lo lắng, hoạt động mạnh, căng thẳng và rối loạn giấc ngủ.

Cafein làm giảm số lượng giấc ngủ và chủ yếu là tổ chức thời gian của giấc ngủ chậm và REM. Những tác động này có thể được điều chỉnh bởi sự khác biệt riêng lẻ trong biểu hiện của gen mã hóa cho thụ thể adenosine A2A. Cafein cũng đã được báo cáo là làm tăng sự lo lắng ở một số người và tác dụng này cũng có thể liên quan đến tính đa hình khác của gen thụ thể A2A. Tuy nhiên, việc tiêu thụ cafein không bị ảnh hưởng đáng kể bởi xu hướng làm tăng lo lắng của nó, một phần là do khả năng dung nạp đáng kể phát triển đến tác động này. Những tác động tiêu cực liên quan đến tiêu dùng quá mức thường tồn tại trong thời gian ngắn khi một cá nhân quay trở lại mô hình tiêu dùng thông thường của họ. Ai cũng biết rằng những hiệu ứng này được đánh dấu nhiều hơn ở một số người so với những người khác.

Ở hầu hết mọi người, có vẻ như tác dụng của cafein được sử dụng một cách có ý thức hoặc vô thức trong việc quản lý trạng thái tâm trạng, và việc lựa chọn cà phê/cafein bị ảnh hưởng bởi sự tương tác giữa trạng thái tâm trạng trước khi uống và những tác động được dự đoán dựa trên nội dung lượng cafein trong thức uống, do đó sẽ khiến hầu hết mọi người tiết chế và tự kiểm soát lượng cafein của họ.

Hàm lượng cafein trong cà phê mà cơ thể trẻ em được phép dung nạp là bao nhiêu?

Có sự giới hạn về dữ liệu và nghiên cứu có sẵn về chủ đề này. Tuy nhiên, một đánh giá có hệ thống về cafeine trong chế độ ăn uống của trẻ em và thanh thiếu niên cho thấy, lượng cafeine hấp thụ cao hơn (> 5 mg / kg thể trọng mỗi ngày) có liên quan đến việc tăng nguy cơ lo lắng và các triệu chứng cai nghiện, trong khi mức tiêu thụ vừa phải (2,5 mg / kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày) không liên quan đến những tác động như vậy và thực sự có thể có lợi cho chức năng nhận thức và hiệu suất thể thao dựa trên kết quả của các nghiên cứu dành cho người lớn.

‍Cơ sở dữ liệu về tiêu thụ thực phẩm toàn diện của Châu Âu EFSA cho thấy trẻ em tiêu thụ cà phê là không đáng kể và thanh thiếu niên uống rất thấp, dẫn đến lượng cafein từ cà phê đối với những nhóm tuổi này là không đáng kể. Tuy nhiên, các nguồn cafein khác đã được chứng minh là có trong chế độ ăn của họ như các sản phẩm làm từ ca cao hoặc đồ uống khác như nước ngọt. Các nghiên cứu của Hoa Kỳ cho thấy rằng phần lớn lượng cafein mà trẻ em và thanh thiếu niên tiêu thụ đến từ các loại đồ uống có chứa cafein khác, chẳng hạn như đồ uống “tăng lực”.

Nguồn tham khảo: www.coffeeandhealth.org/topic-info/caffeine-all-about-caffeine. Caffein

Thông tin liên hệ:

• Cửa hàng: Thiên Hạt Coffee – 1A Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, Quận 1, TPHCM
• Fanpage: https://www.facebook.com/ThienHatSpecialtyCoffee
• Website: https://thienhatcoffee.com/
• Email: info@thienhatcoffee.com
• Hotline: 0868097970