Từ tổng quan đến chi tiết về hạt cà phê Ethiopia
Hạt cà phê Ethiopia được chế biến ướt hoặc khô, mỗi phương pháp đều sẽ làm thay đổi đáng kể hương vị của hạt cà phê. Cà phê chế biến ướt nhẹ hơn và có vị chanh trong khi cà phê chế biến khô đậm đà và phức tạp hơn nhiều, thường có hương thơm nồng của quả mọng và cam quýt.
Nội dung
Tổng quan về cà phê Ethiopia
- Khu vực: Đông Phi
- Taste note: Blueberry, citrus, floral
- Sản lượng: 847 triệu lbs (4,3% sản lượng toàn cầu)
- Xếp hạng toàn cầu: 5
- Chủng loại: 54% Arabica, 46% Robusta, 0% Liberica
Ethiopia Yirgacheffe được đánh giá cao nhờ đặc điểm hương vị tươi mới, cân bằng và nhẹ nhàng với hương quả mọng, quả hạch, sô cô la, chanh và rượu vang.
Vùng Sidamo được biết đến với cà phê rang body trung bình có hương việt quất đậm đà xen lẫn vị bùi bùi nhẹ.
Guji là một khu vực chính khác chế biến ướt hạt cà phê của họ, mang lại hương vị của quýt, vải và dâu tây với tính axit mạnh.
Loại cà phê Ethiopia đến từ vùng Harrar được chế biến khô và có đặc điểm giống rượu mạnh với hương vị trái cây phức tạp và vị đậm đà. Đó là một ly cà phê ngon thực sự.
Bất kể vùng nào, vị ngọt tự nhiên của cà phê Ethiopia khiến chúng ta có thể thưởng thức được hương vị tốt nhất mà không cần thêm chất làm ngọt, và chúng tạo ra những hạt cà phê espresso đặc biệt ngon.
Hạt cà phê Ethiopia: Đánh giá chi tiết
Ngay cả những người uống cà phê bình thường nhất cũng có thể gặp phải thuật ngữ “Arabica” vào một thời điểm nào đó trong cuộc đời của họ.
Lý do cho điều này, ngoài việc Coffe arabica được coi là một trong những loại cà phê cao nguyên ngon nhất thế giới, là loại cây này có nguồn gốc trên cao nguyên xanh tươi của Ethiopia, nằm ở phía đông bắc của vùng Sừng Châu Phi.
Các thương nhân gọi vùng đất xa xôi này là Arabica.
Từ đây, người ta cho rằng cà phê đã được giới thiệu với thế giới.
Hồ sơ hương vị cà phê Ethiopia và taste note
Nó có vị nhẹ đến trung bình và mang lại trải nghiệm nếm phức tạp nhưng tinh tế, đặc biệt nếu bạn đã quen với cà phê rang quá kỹ từ các chuỗi như Starbucks.
Hạt cà phê Ethiopia được chế biến bằng cả phương pháp ướt / rửa và khô / tự nhiên, mỗi phương pháp mang lại hương vị khác nhau cho lần rang cuối cùng. Trên thực tế, rất ít quốc gia thể hiện được nhiều loại hương vị khác nhau như cà phê Ethiopia, đó là minh chứng cho văn hóa cà phê của họ.
Những loại hạt đặc biệt này đã dần được ngưỡng mộ trên khắp thế giới, đến nỗi bốn trong số các khu vực mà chúng được trồng đã được đăng ký nhãn hiệu và đưa ra thị trường dưới tên của khu vực đó:
- Harrar: Độ axit của quả mọng hoang dã, mạnh mẽ, viền khô, body nặng
- Yirgacheffe: Êm ái và dịu nhẹ, vị chua trái cây, hương hoa
- Sidamo: Hương hoa cỏ đậm đà, nồng độ axit nhẹ
- Limu: Giống rượu vang, cay, có nhiều hương hoa, có tính axit, hương vị sắc nét
- Lekempti: Body nặng, dồi dào nhưng cân đối, sắc nét, hương vị quyến rũ
- Teppi: Tươi sáng, hương trái cây, gợi nhớ đến cacao
Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu sâu hơn về từng khu vực.
Cà phê Ethiopia Harrar
- Taste note: Độ chua của quả mọng hoang dã với vị đậm đà, khô và body nặng
- Phương thức chế biến: Natural
- Độ cao phát triển: 6.150-7.150 feet (1.880-2.180 mét)
- Thu hoạch: Tháng 10-12
- Sẵn có: Tháng 5-Tháng 7
- Hãy thử sản phẩm này: Ethiopian Harrar bởi Revocup
Vùng Harrar của Ethiopia nằm ở vùng cao nguyên phía Đông và là nơi có một số hạt cà phê lâu đời nhất vẫn còn được trồng. Nó tạo ra cà phê chế biến khô có hương vị và mùi thơm, còn được gọi là cà phê chế biến khô hoặc cà phê tự nhiên.
Cà phê Ethiopia Yirgacheffe
- Taste note: Arabica cổ điển, mịn, nhẹ, vị chua trái cây với hương hoa
- Các loại chế biến: Natural, washed
- Độ cao phát triển: 5.900-6.250 feet (1.800-1.900 mét)
- Thu hoạch: Tháng 10-12
- Sẵn có: Tháng 1 – Tháng 12
- Hãy thử sản phẩm này: Yirgacheffe Gedeb của Rako Coffee Roasters
Giống này được thu hoạch từ những vùng núi cao hơn của vùng Sidamo (cũng là Sidama) của Ethiopia gần làng Yirga Ch’efe. Ethiopia Yirgachefe thường được chế biến ướt, nghĩa là nó sẽ được rửa sạch. Giống Yirgachefe phần lớn được coi là cây cà phê đỉnh cao của Ethiopia.
Cà phê Sidamo Ethiopia
- Taste note: Vô cùng phức tạp, đậm đà, sở hữu hương hoa và tính axit nhẹ
- Phương pháp chế biến: Natural, washed
- Độ cao phát triển: 4.900-7.225 feet (1.500-2.200 mét)
- Thu hoạch: Tháng 10-12
- Sẵn có: Tháng 1 – Tháng 12
- Hãy thử sản phẩm này: Ethiopia Sidamo của Civilized Coffee Company
Vùng Sidamo nằm ở vùng cao nguyên trung tâm của Ethiopia. Đây rất có thể là nơi bắt nguồn của cà phê, cho dù truyền thuyết có đúng hay không. Hạt cả phê ở đây cũng được chế biến ướt. Ở những độ cao như thế này, tốc độ tăng trưởng bị chậm lại, do đó, cà phê sẽ hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn, tạo ra một hương vị tươi sáng và chắc chắn hơn.
Cà phê Limu Ethiopia
- Taste note: Hương vị giống rượu vang, cay, nhiều hương hoa, có tính axit và hương vị sắc nét
- Phương pháp chế biến: Washed
- Độ cao phát triển: 3.600-6.225 feet (1.100-1.900 mét)
- Thu hoạch: Tháng 10-12
- Sẵn có: Tháng 1 – Tháng 12
- Hãy thử sản phẩm này: Ethiopian Limu của Ajuvo World Market
Nằm ở phía tây của thủ đô, trung tâm của Ethiopia, là vùng Limu. Loại cà phê này cũng là một loại cà phê chế biến ướt và có xu hướng sắc nét hơn các loại cà phê Ethiopia khác, một số người rất ưa chuộng điều này.
Cà phê Lekempti Ethiopia
- Taste note: Body nặng, phong phú nhưng cân đối, kéo dài
- Các loại chế biến: Tự nhiên, rửa sạch
- Độ cao đang phát triển: 5.575-7.225 feet (1.700-2.200 mét)
- Thu hoạch: Tháng 2-Tháng 4
- Sẵn có: Tháng 2 – Tháng 12
- Hãy thử sản phẩm này: Ethiopia Lekempti của Coffeedence Specialty House
Cà phê Lekempti nặng hơn và mịn hơn so với các loại cà phê Ethiopia khác. Khi được chế biến theo phương pháp natural, kết quả rang sẽ đậm đặc và nhạt đi với hương dark fruit được cân bằng bởi hương sô cô la phong phú. Bạn thậm chí có thể tìm thấy chút hương hạnh nhân, caramel, và thậm chí là chanh, để làm sáng lên một hương vị cà phê đậm đà.
Cà phê Teppi Ethiopia
- Taste note: Hoang dã, tươi sáng, hương trái cây, phức tạp, gợi nhớ đến ca cao
- Phương pháp chế biến: Washed
- Độ cao phát triển: 4.650-8.200 feet (1.300-2500 mét)
- Thu hoạch: Tháng 10-12
- Sẵn có: Tháng 12 – Tháng 1
- Hãy thử sản phẩm này: Teppi & Bebeka của Addis Coffee
Hạt cà phê Teppi có xu hướng có hương vị “hoang dã” nhất trong tất cả các loại cà phê Ethiopia với vị cam quýt khác biệt. Sự độc đáo này làm cho nó trở thành một sự lựa chọn tuyệt vời khi pha trộn với các hạt cà phê Ethiopia khác từ các vùng ít hoang dã hơn để tạo ra một tách cà phê làm nổi bật nhiều loại hương vị mà Ethiopia cung cấp.
Các giống cà phê Ethiopia khác
Ngoài sáu loại cà phê chính được đại diện bởi Harrar, Sidamo, Yirgacheffe, Limu, Ghimbi và Teppi, có một số khu vực đáng chú ý khác làm phong phú thêm cho quốc gia cà phê ấn tượng này:
- Kaffa
- Djimma
- Bebeka
- Illubabor
- Wellega
Do hương vị phong phú và các đặc điểm riêng biệt của hạt, cho nên sẽ không có danh hiệu “hạt cà phê Ethiopia tốt nhất” được cung cấp ở đây. Từ thị hiếu cá nhân của người tiêu dùng đến bản chất của quá trình rang và pha, toàn bộ quá trình này đều mang tính cá nhân.
Một lưu ý nhanh về phân loại cà phê Ethiopia: Tất cả cà phê Ethiopia được phân loại dựa trên chất lượng của nó, được xác định bằng cả hương vị và kiểm tra bằng mắt về các sai sót. Các cấp độ từ 1-9 với các loại cà phê được xếp loại 1 hoặc 2 nhận được chỉ định “Cà phê đặc biệt” và số còn lại nhận được chỉ định “Cà phê thương mại”. Các loại cà phê đặc biệt có giá cao hơn trên mỗi pound.
Truyền thuyết về Kaldi
Truyền thuyết bắt đầu từ một người chăn dê tên là Kaldi, người đã nhận ra rằng đàn của anh ta sẽ trở nên đặc biệt sung sức sau khi nhấm nháp những quả mọng của một bụi cây nhất định.
Khi một người bạn của nhà sư Sufi vô tình ném những quả cà phê thu thập được vào đống lửa, tin rằng chúng sẽ cháy rụi, mùi thơm tỏa ra đã vĩnh viễn đi vào biên niên sử – và lỗ mũi – của lịch sử nhân loại.
Đôi khi thà may còn hơn khôn!
Tuy nhiên, nhiều khả năng câu chuyện về Kaldi là hư cấu và thực tế ít gây ngạc nhiên hơn một chút.
Những người dân du mục miền núi Ethiopia thuộc bộ lạc Galla đã thu thập hạt cà phê, nghiền nhỏ và trộn với mỡ động vật, tạo thành những miếng năng lượng bổ dưỡng để duy trì trong những chuyến đi dài.
Các bộ lạc bản địa khác của Ethiopia ăn hạt cà phê này như một món cháo hoặc uống một loại rượu được tạo ra từ hạt cà phê đã lên men, nghiền nát.
Đến thế kỷ 13, xu hướng tăng cường sinh lực từ cà phê đã nổi tiếng trong giới Hồi giáo và hơn thế nữa. Cà phê được coi là một liều thuốc mạnh, cũng như một loại bia của tôn giáo khiến những người thờ phụng cảm thấy sảng khoái và tập trung trong những giờ cầu nguyện dài.
Các quán cà phê vào thế kỷ 15 nhanh chóng trở thành một địa điểm gặp gỡ được ưa chuộng.
Một khái niệm mà chúng ta vẫn giữ cho đến ngày hôm nay!
Ở Ethiopia đương thời, những phong tục cũ vẫn còn tồn tại
Mỗi ngày, các gia đình quây quần bên bình cà phê, được gọi là “jebena”, và pha cà phê Ethiopia đậm đà, cay nồng trong một buổi lễ cà phê truyền thống.
Hạt cà phê xanh được rang trên ngọn lửa trần và sau đó được nghiền trong cối và chày. Sau quá trình đun sôi và sàng lọc, cà phê được phục vụ như ý muốn: giữa gia đình và bạn bè trong lúc trò chuyện và thư giãn.
Sản xuất cà phê trên thị trường toàn cầu
Những người nông dân đương thời ở Ethiopia đã tạo ra một tỉ trọng lớn trong ngành cà phê toàn cầu trị giá 20 tỷ đô la.
Theo Tổ chức Cà phê Quốc tế, Ethiopia là nhà sản xuất hàng đầu của Châu Phi với sản lượng ước tính khoảng 880 triệu pound vào năm 2015.
Sự thật thú vị: Người Ethiopia chỉ tiêu thụ hơn một nửa tổng sản lượng của họ!
Cơ quan chính phủ giám sát hoạt động kinh doanh đối với tất cả các mặt hàng cà phê và chè, bao gồm cả việc xác định giá mà các trạm rửa thu mua cà phê từ nông dân địa phương, được gọi là Cơ quan Chè và Cà phê Ethiopia. Thị trường được quản lý chặt chẽ thông qua giấy phép, với mục tiêu tránh tập trung thị trường trong nước.
Điều thú vị là ngay cả với khối lượng lớn như vậy, các phương pháp sản xuất cà phê của Ethiopia vẫn không thay đổi nhiều kể từ thế kỷ thứ 10.
Trên thực tế, gần như toàn bộ hoạt động sản xuất của Ethiopia vẫn được thực hiện thủ công, từ trồng cây mới đến thu hái cuối cùng.
Sự hứng thú của người đam mê cà phê
Theo Viện Barista, một khía cạnh bất thường nhưng hấp dẫn của việc thưởng thức cà phê Ethiopia là mặc dù chúng ta có thể biết cà phê đến từ vùng nào, nhưng chúng ta gần như không thể biết được sự đa dạng của chúng.
Chuyện kể rằng người Panama đã từng đánh cắp giống Geisha huyền thoại, được coi là loại có uy tín và giá trị nhất trên thế giới.
Kể từ đó, nông dân chỉ cần dán nhãn hầu hết cà phê của họ dưới một giống khá chung chung được gọi là “Ethiopia Heirloom”.
Loại hạt cà phê Ethiopia nào ngon nhất?
Vậy để chúng ta phải làm thế nào để chọn một hạt cà phê Ethiopia và thử?
Nó thường như thế này:
- Nặng và giống rượu vang
- Giống hoa và trà
Nếu bạn chưa quen với hạt cà phê Ethiopia và đang tìm kiếm một loại cà phê rang tuyệt vời để thử, thì đây là hai lựa chọn.
Cà phê Ethiopia Yirgacheffe của Stone Street Coffee Company
Taste note hương vị trái cây, rang nhẹ của Stone Street Coffee Company’s Ethiopia Yirgacheffe là một gợi ý tuyệt vời.
Mặc dù chỉ là cà phê rang nhẹ, Stone Street Yirgacheffe vẫn là một loại cà phê đậm đà làm sống động khẩu vị với hương hoa Ethiopia đặc biệt quen thuộc, nhưng cũng là một loại cà phê êm dịu vừa độc đáo vừa tươi sáng.
Ajuvo Ethiopian Coffee’s Limu
Tính chất phức tạp, rang vừa phải của cà phê Ajuvo Ethiopian Coffee’s Limu khiến nó trở thành một gợi ý khá cay và nóng.
Cà phê Ajuvo’s Limu khác biệt bởi hương vị sâu sắc đáng chú ý, với hương vị của trái cây và cam quýt. Liên minh Hợp tác xã Nông dân Cà phê Oromo tuyên bố rằng hương vị đặc biệt đến từ những hạt cà phê mọc bên cạnh những đồn điền trồng chuối, quế và chè.
Một lựa chọn khác: Hạt cà phê nhân xanh Ethiopia
Hạt cà phê nhân xanh là gì?
Nó chỉ đơn giản có nghĩa là hạt chưa được rang. Điều này giúp bạn linh hoạt trong việc thay đổi mức độ “chín” của đậu.
Chỉ cần nhớ: Rang càng nhẹ, bạn càng có nhiều caffeine trong cà phê của mình!
Thông tin liên hệ:
- Cửa hàng: Thiên Hạt Coffee – 1A Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, Quận 1, TPHCM
- Fanpage: https://www.facebook.com/ThienHatSpecialtyCoffee
- Website: https://thienhatcoffee.com/
- Email: info@thienhatcoffee.com
- Hotline: 0868097970
