Biểu đồ kích thước xay cà phê: Kích thước xay ảnh hưởng đến hương vị

Hầu hết những người cuồng cà phê tại nhà đều thất bại trong việc pha cà phê ngon ngay cả khi họ chưa kịp bắt đầu. Họ đầu tư vào máy xay cà phê tốt nhất mà họ có thể tìm thấy và nhận ra rằng cà phê của họ vẫn chỉ có hương vị trung bình. Phần tồi tệ nhất: họ không biết tại sao và điều đó khiến họ phát điên! Chuẩn bị được kích thước xay cà phê phù hợp là điều cần thiết để pha nên một tách cà phê hoàn hảo.

Tại sao kích cỡ xay cà phê lại quan trọng đến vậy?

Bất kể phương pháp pha cà phê của bạn là gì, việc pha cà phê cũng bao gồm việc chiết xuất hương vị (và caffeine) từ bột cà phê. Hạt cà phê được xay càng mịn, diện tích bề mặt tiếp xúc của bột cà phê càng tăng, dẫn đến việc chiết xuất diễn ra nhanh hơn. Đó là lý do tại sao cà phê dùng cho máy pha cà phê espresso được xay mịn, vì nước từ máy pha cà phê espresso đi qua bột rất nhanh ở áp suất cao. Mặt khác, Cold brew được pha bằng cà phê xay thô, vì phương pháp chiết xuất lạnh này cho phép cà phê hòa với nước trong thời gian dài hơn nhiều (vài giờ, so với 30 giây của espresso).

Lợi ích của cà phê xay mới

Cà phê xay sẵn luôn sẵn có, vậy tại sao bạn lại phải xay hạt cà phê tại nhà? Lý do chính là cà phê nguyên hạt có thời hạn sử dụng lâu hơn cà phê xay. Cà phê rang nguyên hạt có chứa carbon dioxide, ngăn ngừa quá trình oxy hóa và bị ôi, nhờ đó ta có thể giữ được chúng trong khoảng hai tuần ở nhiệt độ phòng. Sau khi xay, nhiều diện tích bề mặt của hạt tiếp xúc với oxy, khiến cho bột cà phê mất đi hương vị. Cà phê xay chỉ giữ được trong vài ngày, vì vậy tốt nhất bạn chỉ nên mua với số lượng rất nhỏ.

Biểu đồ kích thước xay cà phê

Nếu bạn có một chiếc máy xay cà phê ở nhà, bạn có thể thử nghiệm với các mức xay khác nhau để tìm ra loại phù hợp nhất với mình. Để bắt đầu, hãy kết hợp loại cà phê cần pha của bạn với mức xay điển hình trên biểu đồ này.

Nếu cà phê của bạn có vị quá chua, có thể bạn đang xay hạt quá thô. Hãy thử xay mịn hơn và xem liệu cách đó có khắc phục được vấn đề hay không. Nếu cà phê của bạn có vị quá đắng, có thể bạn đang xay quá mịn. Xay thô hơn có thể cải thiện chiết xuất cà phê của bạn. Thời gian và nhiệt độ pha cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị.

Các kích cỡ xay cà phê phổ biến

Rất thô (Cold Brew)

Kích thước lớn nhất bạn có thể sử dụng trên hầu hết các máy xay dạng Burr phổ biến – tương tự như hạt tiêu xay.

Phù hợp với các phương pháp pha sau:

• Cold brew (ví dụ: sử dụng Filtron hoặc Toddy Brewer của bạn)
• Cowboy

Thô (French Press)

Nếu bạn pha French Press, bạn nên xay cà phê ở kích cỡ thô. Nó trông sẽ giống như hạt muối biển.

Phù hợp với các phương pháp pha sau:

• French Press
• Percolators
• Nếm thử cà phê

Thô vừa

Không quá thô, cũng không quá vừa – trông giống như hạt cát biển thô.

Phù hợp với các phương pháp pha sau:

• Chemex
• Clever Dripper
• Cafe solo Brewer 

Vừa

Đây là cỡ xay trung bình của các cỡ xay, là một điểm bắt đầu tuyệt với để kiểm tra bột cà phê của bạn. Kích cỡ tương tự với hạt cát thông thường.

Phù hợp với các phương pháp pha sau:

• Bình Pour-over hình phễu
• Máy pha nhỏ giọt
• Siphon
• Aeropress

Hơi mịn (Pour Over)

Nếu bạn thích cà phê pour over, bạn sẽ cần cà phê xay ở cỡ hơi mịn. Kích cỡ này mịn hơn cát, nhưng không mịn bằng kích cỡ xay Espresso.

Phù hợp với các phương pháp pha sau:

• Bình Pour-over hình phễu (vd: Hario V60, Kalita, v.v.)
• Aeropress

Mịn (Espresso)

Đây là kích cỡ xay phổ biến mà bạn thường hay gặp. Khi bạn mua cà phê xay sẵn, kích cỡ bạn nhận được thường sẽ là cỡ mịn (trừ khi bạn có thảo luận trước với người bán). Kích cỡ này sẽ mịn hơn muối ăn một chút.

Phù hợp với các phương pháp pha sau:

• Espresso
• Aeropress
• Stovetop espresso

Rất mịn

Bạn cần phải có một chiếc máy xay cà phê Turkish để xay được cà phê có kích cỡ như thế này. Nó có kết cậu giống với bột mì.

Phù hợp với các phương pháp pha sau:

• Turkish

Biểu đồ kích thước xay cà phê: So sánh Kích thước của từng mức độ xay

Đừng nên quá tin tưởng vào mắt thường.

Mắt thường sẽ khó có thể đánh giá được độ chính xác của các mức độ xay. Vì vậy, chúng tôi đã tạo một biểu đồ xay cà phê đơn giản nhưng hiệu quả để giúp bạn phân biệt một cỡ xay với cỡ khác.

Lời kết

Đúng vậy, hiện tại bạn đã là một chuyên gia xay cà phê rồi đó. Khi bạn chú ý đến những điều nhỏ nhặt – trong trường hợp này là bột cà phê của bạn – bạn sẽ gặt hái được thành quả là những ly cà phê tuyệt vời. Bạn đã có kiến thức, giờ tất cả những gì còn lại là chọn máy xay thích hợp, một túi cà phê chất lượng và bạn sẽ cảm nhận được sự cải tiến ngay lập tức theo đúng nghĩa đen!

Liên hệ Thiên Hạt Coffee để có ngay gói cà phê được rang xay phù hợp với từng phương pháp pha:

• Cửa hàng: Thiên Hạt Coffee – 1A Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, Quận 1, TPHCM
• Fanpage: https://www.facebook.com/ThienHatSpecialtyCoffee
• Website: https://thienhatcoffee.com/
• Email: info@thienhatcoffee.com
• Hotline: 0868097970