KENYA NYI BARICHU GATOMBOYA

Ngược dòng lịch sử, việc trồng cà phê ở Kenya khởi nguồn từ người Ả Rập. Họ bắt người dân Kenya nuôi trồng trên các đồn điền xung quanh Kenya và Ả Rập. Đến khi người Anh chiếm đóng thì số phận người Kenya đã bị thay đổi. Từ người lao động tự do thành nô lệ cho các đồn điền của người da trắng. Với kiến thức cũng như sự văn minh của mình, người Anh đã góp phần tác động đến sự chất lượng ổn định của cà phê, đầu tiên là tại đồn điền của họ. Người Kenya thời điểm đó không được phép tự do trồng cà phê mà phải theo sự chỉ định của người Anh. Phần lớn cà phê ngon nhất của Kenya được xuất khẩu, chỉ có loại chất lượng thấp mới ở lại cho người địa phương dùng.

Hiện nay, có khoảng 700.000 nhà sản xuất cà phê Kenya. Kenya đứng thứ 17 về sản lượng cà phê trên toàn thế giới. Nhưng về chất lượng thì họ đứng trong Top 5.

Phần lớn cà phê Kenya được trồng giữa núi Kenya và Nairobi với các khu vực canh tác, sản xuất tập trung. Gồm có: Bungoma, Kiambu, Kisii, Machakos, Murang’s, Taita Taveta, Embu, Kirinyaga, Mt. Elgon, Nakuru, Chan-Nzoia.

Độ cao phát triển: 1.700 – 1.800 mét so với mực nước biển

Chủng loại: Arabica và Robusta. Nhưng Arabica vẫn được chú trọng hơn cả.

Thời gian thu hoạch: Tháng 11 đến tháng 12

Phương pháp chế biến: Quy trình chế biến ướt với quá trình ngâm ủ kéo dài từ 12 – 72 giờ.

Cách phân loại cà phê: Theo kích cỡ hạt

Điểm nổi trội của cà phê Kenya là tính acid với độc chua cực kỳ nổi trội của hoa quả. Tuy nhiên, ở mỗi vùng trồng cà phê khác nhau thì mỗi giống sẽ thể hiện hương vị đặc trưng riêng. Cụ thể: cà phê của Nyeri có xu hướng ngọt ngào của đường fructose, vị chua khá mạnh.

Arabica dù cho ra cà phê chất lượng cao, nhưng sản lượng không nhiều do đặc tính nhạy cảm và khó trồng hơn Robusta. Dù gì, Kenya vẫn dẫn đầu xu hướng toàn cầu về việc cho ra các giống Arabica mới có khả năng kháng bệnh cao, năng suất tốt. Cà phê được phân loại và đánh giá theo kích thước hạt, hình dạng, màu sắc và độ đồng đều. Mặc dù không phải lúc nào hạt lớn thì cũng khẳng định chất lượng cao. Nhưng cà phê vẫn được phân loại theo kích cỡ như một tiêu chuẩn đặc thù. Với cà phê Kenya, hạt càng lớn thì giá trị càng cao.

Những hạt cà phê lớn được cho là có nhiều tinh dầu hơn. Đó là nguyên nhân cho nhiều hương vị phong phú và đa dạng. Vì vậy mà cà phê Kenya được phân loại và định giá một phần dựa vào tiêu chí kích cỡ hạt.

Có thể nói rằng cà phê Kenya có hương vị tươi sáng rõ nét. Hương vị khá phong phú và đa dạng, nhưng mỗi nét đều có sự tinh tế và rõ ràng. Đặc biệt hơn nữa, luôn có sự cân bằng cao nhất và ổn định nhất so với các loại cà phê chất lượng cao khác.