Chi tiết về các loại máy xay cà phê để ly cà phê được hoàn hảo nhất

Xay cà phê là một mắt xích cực kỳ quan trọng trong chuỗi hành trình từ cây cà phê đến một ly cà phê espresso tinh tế! Bột cà phê của bạn là công cụ có giá trị nhất nhưng lại dễ bị lãng quên, cho đến ngày hôm nay. Thiên Hạt sẽ chia sẻ cho bạn biết cách tìm một máy xay cà phê tốt nhất và phù hợp nhất với nhu cầu của bạn. Khi đọc xong bài viết này, bạn sẽ pha được ly cà phê ngon nhất trong đời.

Mối quan hệ giữa cà phê xay và chiết xuất kém/quá mức?

Những gì bạn sắp đọc là kiến thức quan trọng để pha cà phê. Sở hữu chiếc máy pha cà phê tốt nhất và những hạt cà phê ngon nhất trên thế giới sẽ không có ý nghĩa gì nếu bạn không hiểu về cách chiết xuất. Đã đến lúc bạn hiểu về chiết xuất cà phê và khi làm như vậy, bạn sẽ có thể tránh chiết xuất quá mức hoặc chiết xuất kém.

Cả hai đều là tin xấu cho bạn và cà phê của bạn. Né tránh điều này thực sự là toàn bộ lý do vì sao chúng ta sử dụng các kích cỡ xay khác nhau cho các máy pha cà phê khác nhau.

Mục tiêu của bạn khi chọn cỡ xay: chiết xuất lượng hương vị hoàn hảo từ cà phê của bạn. Nếu chiết xuất quá ít, tức là bạn đã có một chiết xuất kém, nếu chiết xuất quá nhiều, bạn đã chiết xuất quá mức.

Bột cà phê quá thô = Chiết xuất kém. Đó là khi bạn chưa chiết xuất đủ hương vị từ cà phê xay của mình

Bột cà phê quá mịn = Chiết xuất quá mức. Đây là khi bạn đã chiết xuất quá nhiều hương vị ra khỏi cà phê – và khiến tách cà phê trở nên quá đà và khó chịu

Cà phê được chiết xuất kém có hương vị như thế nào?

Có thể bạn đã từng nếm cà phê dở trước đây. Thường thì, cà phê không ngon là kết quả của quá trình chiết xuất:

Chiết xuất kémChiết xuất quá mức
ChuaĐắng
Có tính axitRỗng – Không có bất kì hương vị đáng chú ý nào
Mặn

… Vậy thì, bạn đã pha xong một ly cà phê, và điều khiến bạn khó chịu là nó có vị như được chiết xuất kém. Bạn không muốn điều đó xảy ra một lần nữa, bởi vì sẽ lãng phí cà phê ngon, nhưng bạn không biết mình đã sai ở đâu.

Chúng tôi hiểu bạn! Bạn cần điều chỉnh thời gian ủ, nhiệt độ nước hoặc kích thước xay của bạn, dựa trên hương vị của nó:

VịThời gian phaNhiệt độ nướcKích cỡ bột
ChuaTăngGiảmMịn hơn
ĐắngGiảmTăngThô hơn

Máy xay cà phê dạng Blade Vs Burr 

Tổng quan về hai loại máy xa cà phê

Trước khi bạn đọc tiếp: Nếu bạn đang sử dụng máy xay dạng Blade cho hạt cà phê của mình, bạn đang mắc phải lỗi xay cà phê phổ biến nhất. KHÔNG xay hạt cà phê của bạn bằng máy xay dạng Blade. Làm như vậy còn TỆ HƠN việc mua cà phê xay sẵn.

Đúng vậy, tệ hơn. Tại sao?

Trước hết, chìa khóa để pha một tách cà phê tuyệt vời là sự nhất quán, và nếu các hạt của bạn không có cùng kích thước, một số sẽ được chiết xuất quá mức, một số sẽ bị chiết xuất kém, và kết quả bạn thu về sẽ là một tách cà phê vô cùng tệ.

Nếu sử dụng máy xay Blade, bạn sẽ không thể nào nhận được độ nhất quán 100% mà mình muốn. Nhưng nếu như bạn không thể sử dụng máy xay dạng khác mà chỉ có thể dùng Blade, chẳng còn cách nào khác ngoài có một sự chuẩn bị trước thật kĩ càng. James Hoffman đã làm được điều đó trong video này: https://youtu.be/3y7d-5KWHCU

Bên cạnh sự thiếu nhất quán rõ ràng, máy xay cà phê dạng Blade còn có một vấn đề khác: chúng chỉ có thể hoạt động bằng cách quay cực nhanh, gây ra nhiệt và ma sát. Đúng như bạn đoán, sức nóng và ma sát này là một tin xấu. Điều này có nghĩa là cà phê của bạn đang nóng lên nên sẽ không còn hương vị tươi mới nữa và kết quả cuối cùng là cà phê sẽ bị chín quá mức.

Bây giờ, hãy so sánh tất cả những điều vô nghĩa đó với một máy xay dạng Burr, sử dụng áp suất và vòng quay đồng nhất để về cơ bản là “nghiền” đậu thành một hỗn hợp nhất quán hoàn hảo. Những chiếc máy xay dạng Burr có thể đạt được điều này ở tốc độ thấp, nghĩa là không có thêm nhiệt và duy trì mức độ xay đồng đều và chính xác.

Sự khác biệt giữa hai loại máy xay cà phê này là gì?

Máy xay Blade là loại máy xay cà phê thông dụng và có giá cả phải chăng. Nó hoạt động bằng cách cắt nhỏ hạt cà phê bằng một lưỡi dao — giống như một máy xay thực phẩm nhỏ. Nhược điểm của máy xay dạng Blade là tạo ra các hạt cà phê có kích thước khác nhau; trong quá trình xay cà phê đến kích thước vừa hoặc thô, một số hạt chắc chắn sẽ trở nên mịn và bột. Khi cà phê xay ra có kích thước khác nhau, chúng có tốc độ chiết xuất khác nhau, kết quả là tách cà phê sẽ có vị không đồng đều. Ngoài ra, ma sát của lưỡi dao tạo ra nhiệt, có thể làm hỏng hương vị của hạt cà phê

Thay vì xay cà phê bằng dạng Blade, một máy xay Burr (hay còn gọi là máy nghiền Burr) sẽ nghiền cà phê giữa các ổ bi, được gọi là gờ. Phương pháp này tạo ra độ đồng đều hơn, vì không gian giữa các gờ quyết định kích thước hạt. Máy xay Burr có những chủng loại khác nhau: máy xay thủ công kiểu cũ (trông giống như một máy xay tiêu bằng tay), máy xay Burr phẳng bằng điện (có thể điều chỉnh được nhiều hơn, thường dùng cho mục đích thương mại) và máy xay Burr hình nón bằng điện (êm hơn, thường được dùng để sử dụng trong gia đình).

Tóm lại:

  • Chọn một máy xay dạng Burr, không phải dạng Blade (cả máy xay cầm tay hoặc điện đều được, miễn là dạng Burr)
  • Máy mài Blade không tạo được sự đồng nhất. Bột cà phê đồng đều giúp việc chiết xuất được nhất quán hơn.
  • Nếu bạn chỉ có thể sử dụng máy xay Blade, có một số mẹo bạn có thể sử dụng để làm cho cà phê xay được tốt hơn.

Pha cà phê espresso? Vậy thì việc cà phê xay của bạn có đồng nhất hay không càng quan trọng hơn nữa.

Nếu bạn sử dụng máy xay dạng Blade, đây là những gì có thể xảy ra và đừng nói rằng chúng tôi không cảnh báo bạn:

Kích cỡ xay cà phê phổ biến và chúng được sử dụng để làm gì

Bảy kích cỡ xay sau đây là tất cả những gì bạn cần để pha những tách cà phê tuyệt vời với nhiều phương pháp pha cà phê khác nhau.

Bạn không thể chỉ chọn một cỡ xay và sử dụng nó cho bất cứ việc gì; một số cối xay chỉ phù hợp nhất với một số máy pha cà phê nhất định.

Đúng vậy, bạn sẽ nhận thấy một số phương pháp pha cà phê phụ thuộc vào nhiều loại kích thước hạt xay, điều này là do bạn có thể kiểm soát kết quả của quá trình pha nhờ kích thước hạt xay + thời gian pha của bạn đối với một số phương pháp pha cà phê nhất định.

Kích cỡ xayPhương pháp pha
Rất thôCold Brew, Cowboy
ThôFrench Press, Percolator, Coffee Cupping
Thô vừaChemex, Clever Dipper, Cafe Solo Brewer
VừaBình Pour-over hình phễu, Máy pha nhỏ giọt, Siphon, Aeropress
Hơi mịnBình Pour-over hình phễu, Aeropress
MịnEspresso, Moka Pot, Aeropress
Rất mịnTurkish

Hy vọng qua bài viết trên, bạn có thể chọn được cho mình loại máy xay cà phê phù hợp với nhu cầu nhất. Bạn cũng có thể liên hệ ngay Thiên Hạt Coffee để có ngay gói cà phê đã rang xay theo đúng kích cỡ cho từng loại phương pháp pha mà bạn yêu cầu:

Thông tin liên hệ:

Author:

Nguyễn Mạnh Hùng

Xin chào! Mình là Mạnh Hùng, founder kiêm luôn tư vấn cà phê tại Thiên Hạt Coffee. Là người sinh ra và lớn lên tại thủ phủ cà phê Buôn Mê Thuột, mình luôn mong muốn được giúp mọi người trải nghiệm cafe ngon đúng nghĩa. Và thế là website này ra đời để gửi đến người dùng các sản phẩm cà phê rang xay, rang mộc hoặc tự thiết kế chất lượng với giá cả phải chăng, không chỉ vậy còn cung cấp nhiều thông tin hữu ích để bạn tự tin chọn đúng loại cafe hợp GU mình.

Your email address will not be published.