Cà phê đặc sản – Specialty Coffee là gì?

Specialty Coffee (Cà phê đặc sản) nổi lên rầm rộ trên thị trường như một Hot Trend và được nhiều người tìm kiếm thưởng thức. Vậy Specialty Coffee là gì? Nguồn gốc từ đâu? Đặc điểm hương vị như thế nào? Loại cà phê cao cấp này có khác biệt gì so với cà phê thông thường? Đừng lo lắng nếu bạn vẫn chưa nắm vững các thông tin này bởi Thiên Hạt Coffee sẽ làm rõ ngay sau đây!

Specialty Coffee là gì?

Specialty Coffee là một loại cà phê Arabica thượng hạng chất lượng cao với nhiều điểm riêng biệt trong cách trồng, thu hoạch, sơ chế, hương vị,… Nếu bạn đã từng thưởng thức cà phê đen Việt Nam hoặc các loại cà phê Ý thì Specialty Coffee sẽ khiến bạn phải tái định nghĩa lần nữa về hương vị cà phê đấy.

Đặc trưng nổi bật nhất của Specialty Coffee đó chính là hương vị trọn vẹn. Chỉ cần Barista pha chế đúng cách, bạn chắc chắn sẽ thưởng thức được hương vị pha trộn nhiều loại hoa quả khác nhau đến từ tự nhiên, không hề qua phương pháp tẩm ướp nào. Đơn giản chỉ vì chất acid có sẵn trong hạt cà phê đã tạo nên hương vị những loại trái cây thoang thoảng nhẹ nhàng.

specialty coffee là gì
Specialty Coffee tạo ra hương vị đặc trưng các loại hoa quả

Đặc biệt hơn nữa đó là sự đa dạng trong hương vị của Specialty Coffee. Mỗi loại hạt trồng ở những vùng đất khác nhau, cách sơ chế, sản xuất, rang xay khác nhau sẽ tạo nên các nhóm hương vị khác nhau.

Để xác nhận Specialty Coffee chính gốc, tổ chức SCA đã cho ra thang đánh giá chất lượng. Nếu điểm cà phê đạt từ 80-100 điểm thì đây chính là Specialty Coffee. Ngược lại, điểm dưới 80 có thể là cà phê chất lượng kém hoặc cà phê thương mại.

Để hoàn thành quy trình chấm điểm Specialty Coffee, các loại cà phê sẽ được thử nếm (cupping) bởi những vị giám khảo chuyên nghiệp – người đạt được chứng chỉ Q Arabica Grader của CQI (Coffee Quality Institute). Để đảm bảo tính công bằng cho quá trình chấm điểm, những vị giám khảo sẽ phải thử mù các loại cà phê và chấm điểm dựa trên tiêu chuẩn sẵn có. Do đó, những loại Specialty Coffee đều có chất lượng và hương vị tốt hơn những loại cà phê thông thường.

specialty coffee là gì
Specialty Coffee được kiểm chứng bằng các vị giám khảo chuyên nghiệp

Nguồn gốc xuất xứ của Specialty Coffee

Nguồn gốc xuất xứ cà phê Specialty chi tiết sẽ giúp người dùng an tâm hơn về chất lượng cà phê. Nếu cà phê được sử dụng như một thức uống hằng ngày, hãy tìm mua những loại có nguồn gốc rõ ràng như một thứ trách nhiệm đối với sức khỏe của bản thân.

specialty coffee
Nguồn gốc xuất xứ của Specialty Coffee

Với Specialty Coffee, người dùng có thể dễ dàng truy xuất và tìm kiếm những thông tin sau đây về nguồn gốc cà phê:

  • Nơi trồng, nông dân trồng: Bạn sẽ biết được cà phê trồng ở những vùng đất nào, thổ nhưỡng và khí hậu ra sao, giống cà phê gieo trồng, người nào trồng cà phê, thu hoạch và sơ chế như thế nào,… Trong ngành Specialty Coffee, cụm từ “Single Origin” thể hiện cà phê chỉ được trồng từ một nông trại, sản xuất và rang riêng theo lô, không pha lẫn với bất kỳ loại cà phê khác.
  • Hương vị: Những người tạo ra Specialty Coffee sẽ tự thử nếm và đưa ra hương vị của gói cà phê. Những xưởng rang cà phê càng nổi tiếng thì hương vị thể hiện trên gói cà phê càng chuẩn xác.
  • Người rang, mức độ rang: Bạn sẽ truy xuất được ai rang cà phê cho bạn, rang ở nhiệt độ, mức độ nào, phù hợp với dụng cụ và phương pháp pha chế nào,…
  • Các loại chứng chỉ: Những chứng chỉ bảo chứng chất lượng cà phê đến từ nông trại như chứng chỉ Organic, chứng chỉ Forest Farm,… hoặc các chứng chỉ của người chế biến như SCA Roasting, giám khảo chấm điểm cà phê Q Grader. Tuy nhiên, bằng cấp cũng không thể hiện hết được chất lượng của gói cà phê do hiện tượng mua bằng phổ biến tại nhiều quốc gia.

Nhờ những thông tin rõ ràng, chi tiết này góp phần giúp người mua an tâm hơn khi chọn mua Specialty Coffee. Cũng chính nhờ nguồn gốc xuất xứ cụ thể nên Specialty Coffee mới có cơ sở tạo nên cú nổ lớn trong ngành cà phê nói chung.

Đặc điểm hương vị của Specialty Coffee

Hương vị chính là đặc điểm nổi bật nhất của Specialty Coffee. So sánh hương vị của cà phê Specialty với cà phê thông thường là một điều gì đó rất khập khiễng, như so sánh rượu vang Đà Lạt với rượu vang Bordeaux Pháp.

specialty coffee
Hương vị làm nên điểm riêng biệt của cà phê Specialty

Hương vị cà phê Specialty rất đa dạng với nhiều sắc thái của các loại trái cây, hoa quả khác nhau. Vị đắng rất nhẹ và bị lấn át đi bởi vị chua ngọt của trái cây. Cụ thể hơn, khi thưởng thức cà phê Specialty, bạn có thể cảm nhận được các hương vị sau:

  • Hương hoa nhài, hoa hồng và quả cam ở cà phê Ethiopia.
  • Hương hạt dẻ, hạt cacao ở cà phê Trung Mỹ.
  • Hương trái cây Cherry chín mọng, việt quất chua nhẹ ở cà phê Kenya.

Đặc biệt, nhóm 800 loại hương vị này xuất phát hoàn toàn từ tự nhiên và không hề tẩm ướp. Điều gì đã tạo nên hương vị đặc trưng này? Đó chính là nhờ những yếu tố sau:

  • Vùng đất trồng cà phê, khí hậu và thổ nhưỡng.
  • Cách sơ chế bải bản, chỉn chu.
  • Cách thu hoạch chăm chỉ của những người nông dân khi chắt lọc từng quả xanh, quả hỏng, chỉ hái quả chín mọng.
  • Nghệ thuật rang xay cà phê bằng cách ứng dụng các khoa học công nghệ, vật lý để chiết xuất các hương vị đặc trưng của cà phê ra ngoài.
  • Barista tìm cách pha chế cà phê để tạo ra hương vị thơm ngon ngào ngạt.
specialty coffee
Thu hoạch hạt cà phê khi chín mọng

Cách sử dụng cà phê Specialty

Thưởng thức cà phê Specialty là thú vui bổ ích, lối sống giá trị của nhiều người hiện nay. Để cảm nhận hương vị khác biệt của loại cà phê này, bạn chỉ cần thay đổi cách pha chế mỗi ngày với từng loại dụng cụ khác nhau. Cùng một loại cà phê, nhưng bạn sẽ được thưởng thức những ly cà phê có sắc thái hương vị riêng biệt.

specialty coffee
Cách pha chế cà phê Specialty khác tạo nên hương vị riêng biệt

Nhiều thực khách uống cà phê Specialty nhờ hương vị nhưng cũng có nhiều người tìm đến Specialty coffee vì lý do sức khỏe. Loại cà phê cao cấp này được hái quả chín, loại bỏ tận gốc các hóa chất không rõ nguồn gốc và được rang chế biến một cách chỉn chu, bài bản. Vì thế, sử dụng cà phê Specialty có thể giúp giảm mụn, hỗ trị điều trị các bệnh về tim mạch, ung thư,…

Cuối cùng, cà phê Specialty có thể giúp bạn tìm kiếm và kết thêm được nhiều bạn mới. Những người cùng đam mê sẽ ngồi lại với nhau để trò chuyện, thảo luận về các buổi cupping và thưởng thức những món đồ uống ngon hảo hạng.

Hiện nay, cộng đồng cà phê Specialty phát triển nổi trội với nhiều câu lạc bộ và các hoạt động diễn ra thường xuyên. Không khó để tìm được một người cùng đam mê cà phê Specialty tại các thành phố lớn.

Cà phê Specialty mang lại những giá trị gì cho ngành?

Cà phê Specialty mang lại những giá trị bền vững cho ngành cũng như nâng cao chất lượng sống của những nhân lực làm trong ngành cà phê. Cụ thể:

Người nông dân

Đối với cà phê Specialty, người nông dân bỏ công sức chăm chút kỹ lưỡng nên họ hoàn toàn có quyền bán cà phê với giá cao hơn các loại khác. Nhờ thế, cuộc sống của người nông dân cũng được cải thiện đáng kể và có xu hướng trở nên tốt đẹp hơn, từ đó tạo ra động lực tiếp tục trồng trọt cà phê chất lượng.

Tuy nhiên, để làm tốt việc trồng trọt và chăm sóc cà phê Specialty không phải là điều dễ dàng. Người nông dân phải học thêm kiến thức, thực hành thường xuyên để tạo ra những mẻ cà phê đạt chuẩn.

Từ đây, có thể thấy, cà phê Specialty tạo ra giá trị bền vững, nâng cao nguồn hiểu biết cho người nông dân, góp phần giúp họ thêm thu nhập, trang trải cuộc sống tốt hơn.

specialty coffee
Nông dân trồng cà phê được lợi từ cà phê Specialty

Nghệ nhân rang cà phê

Người rang cà phê Specialty đòi hỏi kinh nghiệm như một đầu bếp cao cấp ở nhà hàng Michelin 5 sao. Không những thế, những người này còn phải nắm vững kiến thức về hóa học thực phẩm, vật lý truyền nhiệt và kỹ năng thử nếm. Từ đó, họ ứng dụng lý thuyết và công nghệ vào những mẻ cà phê rang để tạo nên sự đảm bảo trong chất lượng.

Vì yêu cầu khắt khe từ những nghệ nhân nên sản phẩm chất xám của họ – cà phê Specialty không thể bán với mức giá nhưng các loại cà phê thông thường. Chính hương vị tuyệt vời của các mẻ rang đã mang đến thành phẩm chất lượng cho người thưởng thức.

Nhân viên Barista

Pha chế cà phê Specialty điêu luyện là một nghệ thuật, không còn đơn giản là một ngành nghề nữa. Để làm được điều này, nhân viên Barista không những phải có kỹ năng chuyên môn sành sỏi mà còn phải biết truyền cảm hứng, kể những câu chuyện hay, mang đến hứng thú về những hạt cà phê cho những khách hàng.

specialty coffee
Nhân viên Barista học hỏi kỹ năng làm cà phê chuyên nghiệp

Người thưởng thức:

Người uống cà phê Specialty có thể an tâm về độ sạch, mộc, nguồn gốc rõ ràng và mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Không những thế, mọi người còn có cơ hội tìm hiểu kỹ hơn về dòng cà phê mới lạ này, kết giao được với nhiều người chung đam mê, chia sẻ những câu chuyện bất tận về các hạt cà phê.

Từ đây, có thể thấy được rằng rất nhiều chủ thể trong chuỗi cung ứng nhận được lợi ích từ cà phê Specialty. Đây chính là giá trị bền vững mà cà phê Specialty mang lại cho ngành nghề này.

Nhìn chung, Specialty Coffee sở hữu hương vị đặc trưng riêng biệt và mang đến nhiều giá trị cho các chủ thể trong chuỗi cung ứng cà phê. Chọn sử dụng cà phê Specialty chính là bạn đã góp phần giúp đỡ những cá nhân đó, đồng thời biết chịu trách nhiệm với sức khỏe của bản thân hơn. Thông tin liên hệ:

  • Cửa hàng: Thiên Hạt Coffee – 1A Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, Quận 1, TPHCM
  • Fanpage: https://www.facebook.com/ThienHatSpecialtyCoffee
  • Website: https://thienhatcoffee.com/
  • Email: info@thienhatcoffee.com
  • Hotline: 0868097970

Author:

Nguyễn Mạnh Hùng

Xin chào! Mình là Mạnh Hùng, founder kiêm luôn tư vấn cà phê tại Thiên Hạt Coffee. Là người sinh ra và lớn lên tại thủ phủ cà phê Buôn Mê Thuột, mình luôn mong muốn được giúp mọi người trải nghiệm cafe ngon đúng nghĩa. Và thế là website này ra đời để gửi đến người dùng các sản phẩm cà phê rang xay, rang mộc hoặc tự thiết kế chất lượng với giá cả phải chăng, không chỉ vậy còn cung cấp nhiều thông tin hữu ích để bạn tự tin chọn đúng loại cafe hợp GU mình.

Your email address will not be published.

  1. Cà phê Specialty thuộc tip cafe cao cấp, nhưng cũng rất được ưa chuộng, đơn giản vì nó rất ngon, mình tin tưởng nên cũng dùng cafe mua tại Thiên hạt thôi

  2. Mình cũng có tìm hiểu về cà phê Specialty, nói chung mua ở Thiên Hạt là không lo về chất lượng rồi, vị cf cũng chuẩn lắm

  3. Uống cafe thì lựa chọn tại Thiên Hạt mình thấy ok nhất, cf nguyên chất không pha lẫn

  4. Cách nào bảo quản được cà phê Specialty tốt nhất và dùng được lâu nhất

  5. Mình cũng đã có nghe nói, mà chưa được thưởng thức, cho mình xin thông tin mua hàng