Kiến thức cần biết: Sự nở của cà phê

Điều đầu tiên bạn làm khi tắt chuông báo thức và rời giường vào mỗi sáng sớm là gì? Đối với nhiều người, đó là tự tay pha một tách cà phê còn hơi ấm, thơm đậm đà để nạp năng lượng. Phải chăng bạn vẫn đang nghĩ, một tách cà phê tuyệt hảo được ra đời từ các bước đơn giản như đổ nước nóng vào bột cà phê và chờ đợi? Đây chỉ là cách pha cà phê cơ bản, nếu muốn cải thiện hương vị của món đồ uống này, bạn cần hiểu sâu hơn về các nguyên tắc, quan trọng trong số đó chính là sự nở của cà phê.

Sự nở của cà phê là gì?

Theo khoa học giải thích, sự nở của cà phê là hiện tượng bã cà phê sủi bọt nhanh chóng và giải phóng CO₂ (carbon dioxide) xảy ra ở cà phê mới rang. Khí này sinh ra và tích tụ bên trong cà phê lên đến vài tuần. Đó cũng là lý do vì sao rất nhiều người thường miêu tả sự giải phóng khí xuất hiện khi nước nóng tiếp xúc với bã cà phê tươi làm chúng phồng lên và nổi bọt là cà phê đang nở.

Chất lượng cà phê sẽ được cải thiện đáng kể khi các cấu trúc Cellulose trong hạt sẽ trương nở giúp lượng carbon dioxide thoát ra hết. Nhờ vậy, cà phê được chiết xuất đậm đà, đầy đủ hương vị. Bản thân carbon dioxide có vị hơi chua nên có thể sẽ ảnh hưởng ít nhiều đến tách cà phê của bạn. Nhưng bạn cũng đừng quá lo lắng vì vị chua này rất nhẹ nhàng và không hề gây khó chịu. Xin lưu ý thêm, nếu bột cà phê bạn dùng không tinh khiết (không “sạch”) thì khả năng cao là bạn không thể thấy bất kỳ dấu hiệu nào của sự nở.

Làm cà phê nở đúng cách

Sự nở của cà phê là một quá trình kỳ diệu. Để quan sát rõ ràng hơn, bạn có thể sử dụng phương pháp đổ tràn. Hãy chuẩn bị phin cà phê, tráng qua nước nóng, sau đó cho một lượng một cà phê thích hợp vào trong. Bắt đầu đổ nước nóng từ giữa bộ lọc cà phê rồi dùng chuyển động tròn đi dần ra lớp bà cà phê bên ngoài. Tiếp tục cho đến khi tất cả các chất nền đều tiến vào trạng thái bão hòa. Đợi từ 10 phút đến 16 phút bạn sẽ nhìn thấy các bong bóng xuất hiện. Hiện tượng cà phê nở này chỉ diễn ra khi bột cà phê của bạn sạch, không bị pha lẫn tạp chất.

Tại sao độ nở của cà phê lại quan trọng?

Cà phê nở là bước quan trọng trong quá trình tạo ra một tách cà phê ngon chuẩn vị. Cà phê có thời gian trương nở, giải phóng khí giúp thành phẩm sạch, thơm và cho bạn trải nghiệm tuyệt hảo hơn. Để tìm ra công thức phù hợp nhất với khẩu vị của mình, bạn có thể thử nghiệm để cà phê nở trong từng khoảng thời gian khác nhau, kiểm tra sự khác biệt của chúng và chọn lấy cách pha mình thích.

Mẹo nhỏ: Nếu cà phê của bạn không nở đồng nghĩa với việc chúng không đảm bảo độ tinh khiết. Có thể quá trình khử khí đã xảy ra trước khi bã cà phê tiếp xúc với nước nóng. Hương vị của những tách cà phê này thường không ổn định và dễ gây thất vọng cho người uống.

Các yếu tố quyết định sự nở của cà phê

Có khá nhiều yếu tố ảnh hưởng đến kết quả của quá trình cà phê nở, 5 điều quan trọng nhất trong số đó là:

• Nhiệt độ: bao gồm cả nhiệt độ môi trường và nhiệt độ của nước. Nhiệt độ càng càng thì khí thoát khỏi hạt hoặc bột cà phê càng nhanh. Do đó, bạn nên bảo quản cà phê ở điều kiện phòng, mát mẻ, không quá nóng.
• Độ ẩm: Độ ẩm thấp khiến nhiều khí thoát ra hơn nhưng độ ẩm cao lại tạo cơ hội cho nấm mốc phát triển. Bạn nên tuân theo chỉ dẫn in trên bao bì cà phê.
• Kiểu rang của cà phê cũng quyết định chất lượng của thức uống này. Độ rang của cà phê Ý thường sẫm màu hơn so với các loại khác và được cho là ít trải qua quá trình khử hơn. Rang lâu hơn cũng là phương pháp hạn chế sự thoát khí.
• Nguồn gốc của hạt cà phê tại mỗi vùng sẽ có độ thoát khí tự nhiên riêng.
• Độ cứng của hạt: Hạt càng cứng khí càng khó đi qua nên sẽ ít thoát khí, giữ hương vị cà phê tốt hơn.

Trên đây là những thông tin liên quan đến sự nở của cà phê. Mong rằng các mẹo nhỏ này có thể giúp bạn tìm được tách cà phê hoàn hảo cho mình. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi bài viết mới của Thiên Hạt Coffee để sưu tầm thêm kiến thức về cà phê nhé.

Thông tin liên hệ:

• Cửa hàng: Thiên Hạt Coffee – 1A Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, Quận 1, TPHCM
• Fanpage: https://www.facebook.com/ThienHatSpecialtyCoffee
• Website: https://thienhatcoffee.com/
• Email: info@thienhatcoffee.com
• Hotline: 0868097970