Giải thích chi tiết: Tại sao cà phê có vị chát?

Cà phê là món đồ uống thơm ngon rất được lòng người dân Việt Nam lẫn các du khách ngoại quốc. Khi thưởng thức cà phê, người dùng có thể cảm nhận được nhiều hương vị hòa quyện vào nhau. Nổi bật nhất trong đó chính là vị chát – một vị rất ấn tượng và độc đáo. Nếu bạn vẫn chưa rõ tại sao cà phê lại có vị chát thì hãy cùng tìm hiểu trong bài viết sau đây nhé!

Tại sao cà phê có vị chát?

Cà phê mang hương thơm quyến rũ, vị chát hảo hạng và lôi cuốn mà những người yêu cà phê luôn tìm kiếm khi thưởng thức chúng. Không chỉ là sau khi chế biến, kể cả khi còn tươi, cà phê đã mang trong mình vị chát ấy. Nhưng không phải tất cả chúng ta đều hiểu tại sao cà phê có vị chát đậm đà mà mê hoặc đến như vậy. Thực tế thì đặc điểm tự nhiên này đến từ hai hợp chất hữu cơ phenylindane và axit chlorogenic trong hạt cà phê. 

Vị chát chính là một trong những đặc trưng của cà phê
Vị chát chính là một trong những đặc trưng của cà phê

Trong quá trình rang, thành phần protein và đường có trong hạt cà phê hòa trộn với nhau tạo thành một hợp chất gọi là melanoidins có vị hơi đắng và hăng. Từ đó khiến cà phê có màu sẫm hơn, nồng hơn và gia tăng vị chát đặc trưng. Cà phê rang càng lâu thì hương vị  càng đậm, người uống có thể lựa chọn chế độ rang theo sở thích của riêng mình.

Vị đắng ở các loại cà phê khác nhau thế nào?

Bên cạnh câu hỏi tại sao cà phê có vị chát thì nhiều người còn quan tâm đến việc có yếu tố nào ảnh hưởng độ chát này hay không. Theo một số nghiên cứu, vị đắng của các loại cà phê sẽ khác nhau tùy thuộc vào quá trình rang và hàm lượng khoáng chất trong nước cà phê, cũng như nhiệt độ, cách xay bột cà phê và phương pháp pha chế. Cụ thể là quá trình cấu trúc hạt cà phê bị phá vỡ khi rang và xay. Đồng thời, nếu pha cà phê bằng nước sôi ở nhiệt độ cao, vị đắng của thành phẩm sẽ tăng và hương thơm nồng nàn vừa đủ. Ngược lại khi dùng nước có nhiệt độ thấp thì ly cà phê của bạn sẽ ít đắng hơn thấy rõ.

Vị đắng ở các loại cà phê khác nhau thế nào?
Vị đắng ở các loại cà phê khác nhau thế nào?

Trong khoảng 800 hợp chất tạo thành cafe, các thành phần làm nên vị chát của cafe được cho là:

Chlorogenic ACID

Trong thành phần của khối hạt cà phê nguyên chất chưa rang có khoảng 8% Chlorogenic Acid. Tên gọi này được nhắc đến là do phản ứng oxi hóa tạo ra axit chứ không phải hợp chất này có chứa clo. Đặc biệt hơn, khi các hợp chất Chlorogenic Acid tạo ra các sản phẩm khác nhau, thì hương vị của cà phê cuối cùng cũng sẽ khác nhau. Cà phê rang  càng đậm thì càng xuất hiện nhiều Lactones Acid Chlorogenic làm tăng vị đắng.

Phenylindane

Phenylindane là một thành phần không thể thiếu trong quá trình tạo vị chát của cafe. Hợp chất này mang đến vị chát hơn cả Lactones Acid Chlorogenic, nhưng chất lượng cafe thì lại không bằng.

Melanoidins

Melanoidins được coi là sản phẩm phụ của quá trình chuyển đổi khi rang hạt cà phê. Chính xác hơn thì đây là phản ứng của protein với đường. Melanoidin có cấu trúc rất phức tạp và thường chiếm 30% trên tổng tỷ lệ các hợp chất tạo thành cà phê. Đây cũng là một trong những nhân tố chính quyết định độ đắng của món đồ uống này.

Melanoidins được cho là một trong những hợp chất chính tác động đến vị đắng cà phê
Melanoidins được cho là một trong những hợp chất chính tác động đến vị đắng cà phê

Làm sao để kiểm soát vị đắng chát cà phê

Mặc dù vị đắng và hăng đặc trưng của cà phê không phải dành cho tất cả thực khách, nhưng nhìn chung nó cần được cân bằng trong quá trình rang để cho ra hương vị phù hợp với mong muốn của khách hàng.

Khống chế giai đoạn rang cà phê

Một phần hương vị đậm đà và vị chát của cà phê được hình thành qua quá trình rang. Muốn có độ đắng vừa phải và mùi thơm hấp dẫn thì cần rang ở nhiệt độ và thời gian thích hợp. Nhiệt độ cao quá mức sẽ tạo ra thành phẩm có vị đắng mạnh và mùi khét nồng.

Kiểm soát nhiệt độ và chọn phương thức rang hợp lý giúp cà phê đạt độ đắng vừa phải
Kiểm soát nhiệt độ và chọn phương thức rang hợp lý giúp cà phê đạt độ đắng vừa phải

Khử bớt lượng cafein trong cà phê

Caffeine làm cho cà phê trở nên hấp dẫn hơn nhưng cũng là một yếu tố khiến cà phê có vị chát. Do đó, nếu muốn bớt đắng, bạn có thể ngâm cà phê vào nước sạch trong vòng 14 giờ để chúng lên men và hạ thấp độ chát.

Qua bài viết trên có lẽ bạn đọc đã hiểu hơn tại sao cà phê lại có vị chát đặc trưng như vậy. Nếu bạn đang tìm kiếm các loại cà phê phù hợp với khẩu vị và cách pha chế mình yêu thích, hãy đến với Thiên Hạt Coffee – Địa chỉ chuyên cung cấp cà phê đảm bảo tỷ lệ hạt chín cây trên 97% và rang xay tươi mới trong vòng 48 tiếng kể từ lúc xác nhận đơn hàng. 

Ngoài một số sản phẩm cà phê rang mộc được cửa hàng thiết kế sẵn, bạn có thể đặt cà phê thiết kế riêng với độ rang, độ mịn của bột và tỷ lệ pha trộn cho phù hợp với nhu cầu của mình. Thiên Hạt Coffee còn miễn phí vận chuyển cho mọi đơn hàng dù thanh toán qua hình thức chuyển khoản hay COD. Nếu đã đăng ký thành viên tại Thiên Hạt Coffee, khách hàng sẽ nhận thêm mã khuyến mãi 10%. Hãy liên hệ ngay với Thiên Hạt Coffee để được tư vấn chi tiết hơn!

Thông tin liên hệ:

Cửa hàng: Thiên Hạt Coffee – 1A Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, Quận 1, TPHCM

Fanpage: https://www.facebook.com/ThienHatSpecialtyCoffee

Website: https://thienhatcoffee.com/

Email: info@thienhatcoffee.com

Hotline: 0868097970

Author:

Nguyễn Mạnh Hùng

Xin chào! Mình là Mạnh Hùng, founder kiêm luôn tư vấn cà phê tại Thiên Hạt Coffee. Là người sinh ra và lớn lên tại thủ phủ cà phê Buôn Mê Thuột, mình luôn mong muốn được giúp mọi người trải nghiệm cafe ngon đúng nghĩa. Và thế là website này ra đời để gửi đến người dùng các sản phẩm cà phê rang xay, rang mộc hoặc tự thiết kế chất lượng với giá cả phải chăng, không chỉ vậy còn cung cấp nhiều thông tin hữu ích để bạn tự tin chọn đúng loại cafe hợp GU mình.

Your email address will not be published.